Ingrédients
Équivalences
- 1 langue de boeuf de 650 g
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de céléri
- 2 échalotes
- 2 cc d'huile d'olive
- 300 g de tomates pelées en conserve
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 citron non traité
- 4 cornichons
Langue de boeuf à la tomate
pour 4 pers.
1 langue de boeuf de 650 g
gros sel
2 carottes
2 gousses d'ail
2 branches de céléri
2 échalotes
2 cc d'huile d'olive
300 g de tomates pelées en conserve
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 citron non traité
4 cornichons
sel,poivre
laver et éponger la langue.la frotter avec le gros sel,la mettre dans un plat et la laisser dégorger au frais pendant 12 heures.
Au bout de ce temps,brosser la langue sous l'eau pour la débarrasser du sel.Quand elle est parfaitement rincée,la mettre dans une cocotte avec 2 litres d'eau.
Couvrir et porter à ébullition puis laisser cuire à petits frémissements pendant 45 min. Après cuisson,l'égoutter,la plonger dans l'eau froide et retirer la peau.LA couper en tranches fines.
Peler les carottes,le céléri et les échalotes avec l'huile d'olive.
Ajouter les morceaux de langue. saler et poivrer. couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Ajouter les légumes,les tomates,le clou de girofle et le bouquet garni.
Rectifier l'assaisonnement et couvrir.Laisser cuire à feu doux pendant 2 heurs.
Arroser de jus de citron.Disposer les morceaux de langue dans un plat de service chaud.Passer la sauce au chinois et ajouter les cornichons coupés en rondelles.Verser sur la langue , servir aussitôt.
perso,je fais cette recette a la cocotte minute,ça va + vite,
pour 4 pers.
1 langue de boeuf de 650 g
gros sel
2 carottes
2 gousses d'ail
2 branches de céléri
2 échalotes
2 cc d'huile d'olive
300 g de tomates pelées en conserve
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 citron non traité
4 cornichons
sel,poivre
laver et éponger la langue.la frotter avec le gros sel,la mettre dans un plat et la laisser dégorger au frais pendant 12 heures.
Au bout de ce temps,brosser la langue sous l'eau pour la débarrasser du sel.Quand elle est parfaitement rincée,la mettre dans une cocotte avec 2 litres d'eau.
Couvrir et porter à ébullition puis laisser cuire à petits frémissements pendant 45 min. Après cuisson,l'égoutter,la plonger dans l'eau froide et retirer la peau.LA couper en tranches fines.
Peler les carottes,le céléri et les échalotes avec l'huile d'olive.
Ajouter les morceaux de langue. saler et poivrer. couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Ajouter les légumes,les tomates,le clou de girofle et le bouquet garni.
Rectifier l'assaisonnement et couvrir.Laisser cuire à feu doux pendant 2 heurs.
Arroser de jus de citron.Disposer les morceaux de langue dans un plat de service chaud.Passer la sauce au chinois et ajouter les cornichons coupés en rondelles.Verser sur la langue , servir aussitôt.
perso,je fais cette recette a la cocotte minute,ça va + vite,