Lapin au safran aux tomates et thym

LAPIN au SAFRAN 6 pts/pers

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn ~ Cuisson : 45 mn

1 lapin de 1 kg
4 cc de margarine 60 %
120 g de bacon fumé
1 pointe de safran
1 clou de girofle
1 branche de thym
3 dl deau
3 tomates bien mûres
botte de persil plat
Sel, poivre du moulin

Couper le lapin en 8 morceaux, les faire colorer dans une sauteuse avec la margarine. Ajouter le bacon fumé détaillé en petits lardons, les faire rissoler. Poudrer de safran. Assaisonner avec le clou de girofle, le thym, le sel, le poivre. Verser leau. Laisser mijoter doucement pendant 45 minutes environ.
Peler les tomates après les avoir plongées dans de leau bouillante, les couper en 2, les presser légèrement pour éliminer les pépins, tailler la chair en petits dés, les ajouter à la sauce, mélanger. Goûter et rectifier lassaisonnement.
Dresser les morceaux de lapin sur le plat de service, napper de sauce, parsemer de persil haché.