Lapin chasseur aux champignons et tomates

Lapin Chasseur 4,5Pt/pers

Pour 4 personnes

960g de lapin en morceaux,
4cc de margarine
1 échalote,
1/2 cl de jus de citron
1 bouillon cube de pot au feu dégraissé
1/2 cl d'eau
200g de champignons de paris
400g de tomates concassées (facultatif)
2cs de persil haché
sel, poivre.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin avec la margarine.
Eplucher et émincer l'échalote finement et l'ajouter à la viande. Cuire 5 minutes.
Déglacer avec un jus de citron et faire réduire légèrement.
Ajouter le cube de pot au feu fondu dans l'eau chaude et couvrir la cocotte.
Faire cuire à feu moyen 30 minutes en vérifiant régulièrement s'il ne faut pas ajouter de l'eau.
Lorsque le lapin est cuit, le réserver au chaud dans un plat de service.
Dans une cocotte, cuire les champignons à feu vif pendant 5 minutes, ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le persil.
Napper les morceaux de lapin avec la sauce et servir très chaud avec des haricots verts.