Ingrédients
Équivalences
- 1 gros lièvre, son foie, 1 tasse de sang, 1 CS vinaigre
- 500ml vin rouge
- 50ml vinaigre
- 1 verre à liqueur Calvados (alcool fort)
- 2 oignons, 1 gsse d'ail
- 1 CS thym, serpolet, romarin (pulvérisés)
- 1 feuille laurier, 2 clous girofle
- 30 pruneaux
- 130g lard entrelardé
- 80g beurre
- 50g farine
- 1 CS huile olive
- 6 beles pommes
LIEVRE MARINE AUX PRUNEAUX X8P
Marinade du lièvre et macération des pruneaux=1 nuit
Préparation=5Omn
Cuisson=1h15mn
Ingrédients
__1 gros lièvre,son foie,1 tasse de sang,1 CS vinaigre
Marinade
__500ml vin rouge
__50ml vinaigre
__1 verre à liqueur Calvados(alcool fort)
__2 oignons,1 gsse d'ail
__1 CS thym,serpolet,romarin(pulvérisés)
__1 feuille laurier,2 clous girofle,
__30 pruneaux
__130g lard entrelardé
__80g beurre
__50g farine
__1 CS huile olive
__6 beles pommes...sel..poivre..
PREPARATION
.....la veille
1/retirer la tête et le bout des pattes,
découper en morceaux égaux
déposer au fond d'une terrine
2/ nettoyer le foie,le mettre ds le sang avec 1 CS de vinaigre(empêche de coaguler)
3/préparer la marinade
éplucher oignon et ail
émincer grossièrement
4/dans la terrine où vous avez mis le lièvre
__ajouter le vin,le vinaigre,l'alcool,oignons,ail,herbes aromatiques,laurier,clous de girofle,sel,poivre
LAISSER UNE NUIT (endroit frais),la viande doit être recouverte
5/ les pruneaux sont mis à macérer dans un jatte d'eau tiède(perso,je préfère un thé leger)
6/pour le jour du repas:
faire fondre 30g de beurre,y ajouter les lardons,faire dorer à feu doux?égoutter.;réserver,
garder cette poêle.
7/ puis égoutter les morceaux de lièvre,passer la marinade au tamis..
Faire dorer le lièvre ds cette poêle,saupoudrer la farine..faire roussir doucement..
9/mouiller peu à peu avec la marinade...elle doit finir par recouvrir la viande..SI çà n'est pas le cas..rajouter un peu de vin rouge...
Laisser mijoter 1H(feu très doux..
10/éponger les pruneaux,dénoyauter les,incorporer à la poêle de cuisson à la fin de l'heure,ajouter aussi votre huile d'olive...prolonger de 15mn la cuisson
Préparer vos pommes en quartiers (moyens)que vs faites rissoler ds le reste du beurre,garder au chaud
Piler le foie avec le sang....que vs ajoutez au jus de cuisson du lièvre(morceaux enlevés)bien lier la sauce SANS LA FAIRE BOUILLIR, goûter et rectifier l'assaisonnement...
Présentation.;ds un plat creux..la viande,sa sauce et qques rondelles de pommes
.....ds un autre plat,le reste de pommes et les pruneaux...
ICI....on boit un pommard avec...
Faire dorer les morceaux de viande ds
Marinade du lièvre et macération des pruneaux=1 nuit
Préparation=5Omn
Cuisson=1h15mn
Ingrédients
__1 gros lièvre,son foie,1 tasse de sang,1 CS vinaigre
Marinade
__500ml vin rouge
__50ml vinaigre
__1 verre à liqueur Calvados(alcool fort)
__2 oignons,1 gsse d'ail
__1 CS thym,serpolet,romarin(pulvérisés)
__1 feuille laurier,2 clous girofle,
__30 pruneaux
__130g lard entrelardé
__80g beurre
__50g farine
__1 CS huile olive
__6 beles pommes...sel..poivre..
PREPARATION
.....la veille
1/retirer la tête et le bout des pattes,
découper en morceaux égaux
déposer au fond d'une terrine
2/ nettoyer le foie,le mettre ds le sang avec 1 CS de vinaigre(empêche de coaguler)
3/préparer la marinade
éplucher oignon et ail
émincer grossièrement
4/dans la terrine où vous avez mis le lièvre
__ajouter le vin,le vinaigre,l'alcool,oignons,ail,herbes aromatiques,laurier,clous de girofle,sel,poivre
LAISSER UNE NUIT (endroit frais),la viande doit être recouverte
5/ les pruneaux sont mis à macérer dans un jatte d'eau tiède(perso,je préfère un thé leger)
6/pour le jour du repas:
faire fondre 30g de beurre,y ajouter les lardons,faire dorer à feu doux?égoutter.;réserver,
garder cette poêle.
7/ puis égoutter les morceaux de lièvre,passer la marinade au tamis..
Faire dorer le lièvre ds cette poêle,saupoudrer la farine..faire roussir doucement..
9/mouiller peu à peu avec la marinade...elle doit finir par recouvrir la viande..SI çà n'est pas le cas..rajouter un peu de vin rouge...
Laisser mijoter 1H(feu très doux..
10/éponger les pruneaux,dénoyauter les,incorporer à la poêle de cuisson à la fin de l'heure,ajouter aussi votre huile d'olive...prolonger de 15mn la cuisson
Préparer vos pommes en quartiers (moyens)que vs faites rissoler ds le reste du beurre,garder au chaud
Piler le foie avec le sang....que vs ajoutez au jus de cuisson du lièvre(morceaux enlevés)bien lier la sauce SANS LA FAIRE BOUILLIR, goûter et rectifier l'assaisonnement...
Présentation.;ds un plat creux..la viande,sa sauce et qques rondelles de pommes
.....ds un autre plat,le reste de pommes et les pruneaux...
ICI....on boit un pommard avec...
Faire dorer les morceaux de viande ds