Linguine aux légumes

Linguine aux légumes

Pour 4 = 5 points ww/pers

350g de pâtes fraîches
1 tête de brocoli, coupé en bouquets
1 aubergine, coupée en dés
1 poivron, coupé en dés
10 gros champignons de Paris, coupés en rondelles
3 gousses d'ail
1 CS d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche allégée
Sel, poivre, origan, basilic
Parmesan

Faites précuire le brocoli 5-6 minutes au micro-ondes et cuisez les pâtes selon les instructions du paquets.

Faites rissoler l'ail dans dans l'huile dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez l'aubergine et le poivron.

Quand ils sont al dente, ajoutez les champignons et continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez les pâtes, la crème et assaisonnez. Servez avec une pincée de parmesan râpé.