Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg de lotte coupée en morceaux de 150 g
- 2 càc d’huile d’arachide
- 5 cl d’alcool fort
- 1 boite de pulpe de tomates
- 1 bouquet garni
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 pointe de paprika
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 4 càc de beurre
- sel, poivre
Lotte de la côte sauvage
- Recette pour 5 personnes – 5 PP
- 1,5 kg de lotte coupée en morceaux de 150 g
- 2 càc d’huile d’arachide
- 5 cl d’alcool fort (je prends du cognac)
- 1 boite de pulpe de tomates
- 1 bouquet garni
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 pointe de paprika
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 4 càc de beurre
- sel, poivre
Saler, poivrer les morceaux de lotte et les faire dorer dans une cocotte avec l’huile. Déglacer les sucs avec le cognac et flamber.
Ajouter la purée de tomates, le bouquet garni, les échalotes et les gousses d’ail hachées, le vin blanc, les épices. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
Sortir les morceaux de lotte, les réserver au chaud dans un plat. Découvrir e faire réduire 1/3 de la sauce puis lier avec le beurre.
Napper le poisson de cette sauce.
- Recette pour 5 personnes – 5 PP
- 1,5 kg de lotte coupée en morceaux de 150 g
- 2 càc d’huile d’arachide
- 5 cl d’alcool fort (je prends du cognac)
- 1 boite de pulpe de tomates
- 1 bouquet garni
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 pointe de paprika
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 4 càc de beurre
- sel, poivre
Saler, poivrer les morceaux de lotte et les faire dorer dans une cocotte avec l’huile. Déglacer les sucs avec le cognac et flamber.
Ajouter la purée de tomates, le bouquet garni, les échalotes et les gousses d’ail hachées, le vin blanc, les épices. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
Sortir les morceaux de lotte, les réserver au chaud dans un plat. Découvrir e faire réduire 1/3 de la sauce puis lier avec le beurre.
Napper le poisson de cette sauce.