Bonsoir mesdames,
Bon et bien je n'y comprend plus rien de chez plus rien! Cet après midi j'étais chez mes voisins qui elle arrive a faire de superbes madeleines afin qu'elle me donne des cours pour y arriver.
Je vous donne la composition de sa recette:
125g de beurre fondu / 3 oeufs / 130 de sucre / 150 g de farine / 1/2 sachet de levure chimique ( Vous savez la rose
) / zeste de citron / 1 pincée de sel.
Pour faire sa pâte elle ne s'embete pas et elle a bien raison.
Je vous dis comment elle fait car j'y ai assisté.
Tout d'abord elle met son four ( A convection naturelle je précise ) a préchauffer à 210 °. Puis elle prépare sa pate pendant qu'il chauffe.
Dans un saladier elle met la farine, le sucre, la pincée de sel, la levure et les oeufs. Elle commence a incorporer doucement tous les ingrédients puis après quelques tours de fouet elle ajoute le beurre préalablement fondu après un passage au micro-onde, puis elle finit sa pâte doucement au fouet.
Quand sa pate est prête elle remplit les alvéoles des moules sillicone souple à la petite cuillère ( A un peu plus de la moitié je dirais à vue de nez ) mais elle ne s'embète pas à la mettre au froid. Quand les moules sont remplis elle enfourne sur une grille.
Pour la cuisson elle laisse 5mn à 210°c puis 8 mn à 180°c
Et bien je vous assure que j'ai vu les bosses apparaître sous mes yeux durant les première minutes!!!!
Au final des super belles madeleines belles et excellentes.
Tout content de mon TP madeleine, je rentre chez moi en me disant "
je vais me faire les même "Je prépare exactement la même pate de la même manière avec les mêmes proportions ( Comme sucre je n'avais que du sucre cristal!!)
Je démarre mon four ( Un Scholtès à air pulsé ) à 210°C je remplis les alvéoles de mes moules et au four.Puis.....rien, nada, si elles ont une bosse ben elle est vraiment minimes!!!!
Est ce que d'après vous mon échec vient des différences suivantes:
1°) Mon four à air pulsé chauffe plus qu'un four à convection naturelle? Dois je mettre 190°C sur le mien quand ma voisine rêgle le sien à 210°C?
2°) Est ce que le fait d'enfourner mes moules sur des plaques au lieu de grille peut faire qu'elles cuisent trop vite donc pas de bosses?
3°) Ou j'ai mis trop de pâte dans les alvéoles?
J'ai besoin de votre aide car le je ne comprend plus rien de rien????
Amicalement
Christophe Fournival qui est désespéré!!
.mais avec tous ces changements yaourt et edulcorant on est a combien de point?
: j'ai remplacé le beurre à 60 % par du beurre à 41 % et j'ai mis une cc de levure + plein de zeste de citron ...un régal, même ma petite soeur (reine de la madeleine) a apprécié et m'en a emprunté pour son ptit déj