Ingrédients
Équivalences
- 6 jaunes d'oeufs (12)
- 100g de sucre
- 750 ml de lait demi-écrémé (7,5)
- 1 gousse de vanille
- 6 blancs d'oeufs
- 50g de sucre
- 100g de sucre pour le caramel
- 3 CS d'amandes effilées (6,75)
Malakoff - pour 6 personnes - 5,5 pts/pers.
Pour la crème anglaise :
- 6 jaunes d'oeufs (12) - 100g de sucre (je remplacerai par 2 cc d'édulcorant liquide 0) - 750 ml de litre de lait demi-écrémé (7,5) - 1 gousse de vanille.
Pour le Malakoff :
- 6 blancs d'oeufs - 50g de sucre (1 cc d'édulcorant liquide 0) - 100g de sucre pour le caramel (7,5) - 3 CS d'amandes effilées (6,75).
Commencez par la crème anglaise.
Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Versez doucement sur les jaunes d'oeufs en tournant.
Remettez à feu doux et laissez épaissir sans cesser de tourner. Quand la crème nappe la spatule, arrêtez la cuisson et passez au chinois au-dessus d'une jatte froide.
Beurrez un moule à charlotte. Préparez le caramel. Battez les blancs en neige pendant la cuisson du caramel. Ajoutez les 50g de sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Versez alors le caramel goutte à goutte sur les blancs en continuant à fouetter. Versez dans le moule. Laissez refroidir 1h30 environ. Démoulez en trempant le moule quelques secondes dans l'eau chaude. Faites blondir sous le grill du four quelques amandes effilées. Parsemez le Malakoff d'amandes effilées.
Nanounnette
Pour la crème anglaise :
- 6 jaunes d'oeufs (12) - 100g de sucre (je remplacerai par 2 cc d'édulcorant liquide 0) - 750 ml de litre de lait demi-écrémé (7,5) - 1 gousse de vanille.
Pour le Malakoff :
- 6 blancs d'oeufs - 50g de sucre (1 cc d'édulcorant liquide 0) - 100g de sucre pour le caramel (7,5) - 3 CS d'amandes effilées (6,75).
Commencez par la crème anglaise.
Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Versez doucement sur les jaunes d'oeufs en tournant.
Remettez à feu doux et laissez épaissir sans cesser de tourner. Quand la crème nappe la spatule, arrêtez la cuisson et passez au chinois au-dessus d'une jatte froide.
Beurrez un moule à charlotte. Préparez le caramel. Battez les blancs en neige pendant la cuisson du caramel. Ajoutez les 50g de sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Versez alors le caramel goutte à goutte sur les blancs en continuant à fouetter. Versez dans le moule. Laissez refroidir 1h30 environ. Démoulez en trempant le moule quelques secondes dans l'eau chaude. Faites blondir sous le grill du four quelques amandes effilées. Parsemez le Malakoff d'amandes effilées.
Sources : Une-recette.com.
Nanounnette