Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de marcassin sans os (20)
- 6 cc d’huile (6)
- 2 oignons
- 1 CS de farine (1)
- 600 g de marrons au naturel (12)
- Sel, poivre
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 10 grains de poivre
- ½ carotte
- 1 bouquet garni
L'automne arrive doucement et la saison du gibier aussi 
MARCASSIN aux MARRONS
Pour 8 personnes - 5 points par personne
Préparation : 15 mn
Marinade : 24 h
Cuisson : 15 mn
1 kg de marcassin sans os (20)
6 cc d’huile (6)
2 oignons
1 CS de farine (1)
600 g de marrons au naturel (12)
Sel, poivre
Pour la marinade :
25 cl de vin blanc sec
1 oignon
3 gousses d’ail
10 grains de poivre
½ carotte
1 bouquet garni
La veille, couper la viande en gros cubes. La mettre dans un saladier avec les ingrédients de la marinade. Couvrir et laisser au frais.
Retirer la viande de la marinade en l’essuyant avec du papier absorbant.
Faire chauffer l’huile dans l’autocuiseur, plonger les morceaux de marcassin, laisser roussir à feu vif avec 2 oignons coupés en 4. Égoutter les aromates de la marinade. Les ajouter dans la cocotte et les faire revenir. Saupoudrer de farine, mélanger.
Verser la marinade dessus avec son bouquet garni. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau. Porter à ébullition. Fermer l’autocuiseur et monter en pression. Réduire le feu et laisser cuire 15 minutes.
Egoutter les marrons en boite, les rincer sous l’eau froide, puis les ajouter à la viande cuite. Laisser mijoter 10 minutes sans fermer. Présenter dans un plat creux
Servir avec des pommes poelées saupoudrées de canelle ou des demi pêches poelées, ou bien entendu avec n’importe quel légume vert ou salade bien vinaigrée.
MARCASSIN aux MARRONS
Pour 8 personnes - 5 points par personne
Préparation : 15 mn
Marinade : 24 h
Cuisson : 15 mn
1 kg de marcassin sans os (20)
6 cc d’huile (6)
2 oignons
1 CS de farine (1)
600 g de marrons au naturel (12)
Sel, poivre
Pour la marinade :
25 cl de vin blanc sec
1 oignon
3 gousses d’ail
10 grains de poivre
½ carotte
1 bouquet garni
La veille, couper la viande en gros cubes. La mettre dans un saladier avec les ingrédients de la marinade. Couvrir et laisser au frais.
Retirer la viande de la marinade en l’essuyant avec du papier absorbant.
Faire chauffer l’huile dans l’autocuiseur, plonger les morceaux de marcassin, laisser roussir à feu vif avec 2 oignons coupés en 4. Égoutter les aromates de la marinade. Les ajouter dans la cocotte et les faire revenir. Saupoudrer de farine, mélanger.
Verser la marinade dessus avec son bouquet garni. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau. Porter à ébullition. Fermer l’autocuiseur et monter en pression. Réduire le feu et laisser cuire 15 minutes.
Egoutter les marrons en boite, les rincer sous l’eau froide, puis les ajouter à la viande cuite. Laisser mijoter 10 minutes sans fermer. Présenter dans un plat creux
Servir avec des pommes poelées saupoudrées de canelle ou des demi pêches poelées, ou bien entendu avec n’importe quel légume vert ou salade bien vinaigrée.