Ingrédients
Équivalences
- 100g de carottes
- 120g de concombre
- 80g de champignons
- 90g de céleri rave
- 300 ml de Jurançon moelleux
- 100 ml de jus d'orange (1)
- 5g de gingembre
- 30g de ciboulette ciselée
- ½ citron
- sel fin/piment d'Espelette
- 2 CS de crème à 15 % (1)
- 1 cc de fécule de pomme de terre
- 1 tomate
Marinière de légumes – pour 4 personnes – 0,5 pt/pers.
- 100g de carottes - 120g de concombre - 80g de champignons - 90g de céleri rave – 300 ml de Jurançon moelleux – 100 ml de jus d'orange (1) - 5g de gingembre - 30g de ciboulette ciselée - ½ citron - sel fin/piment d'Espelette - 2 CS de crème à 15 % (1) - 1 cc de fécule de pomme de terre - 1 tomate.
Préparer les légumes pour la sauce. Tailler les carottes, le concombre, le céleri, le gingembre, en Mirepoix (petits dés de 3 à 4 mm). Laver les champignons, les citronner puis les tailler en Mirepoix. Émonder les tomates : les ébouillanter 10 secondes puis les rafraîchir à l'eau glacée, ôter la peau à l'aide d'une pointe de couteau. Couper les tomates en 4 et supprimer les pépins. Tailler en Mirepoix. Faire suer, à sec dans une casserole à revêtement anti-adhésif les carottes, ajouter le céleri, puis les dés de champignons sans coloration. Ajouter le gingembre et déglacer au Jurançon moelleux. Flamber à la 1ère ébullition, réduire au 2/3 à feux doux. Verser le jus d'orange, saler, pimenter légèrement. Cuire 2 min à ébullition et mettre le concombre. Passer le jus de cuisson dans une passoire, porter à nouveau à ébullition. Lier légèrement à l'aide de la fécule de pomme de terre, diluée dans l'eau froide. Cuire 2 min jusqu'à épaississement puis mettre la sauce dans les légumes.
- 100g de carottes - 120g de concombre - 80g de champignons - 90g de céleri rave – 300 ml de Jurançon moelleux – 100 ml de jus d'orange (1) - 5g de gingembre - 30g de ciboulette ciselée - ½ citron - sel fin/piment d'Espelette - 2 CS de crème à 15 % (1) - 1 cc de fécule de pomme de terre - 1 tomate.
Préparer les légumes pour la sauce. Tailler les carottes, le concombre, le céleri, le gingembre, en Mirepoix (petits dés de 3 à 4 mm). Laver les champignons, les citronner puis les tailler en Mirepoix. Émonder les tomates : les ébouillanter 10 secondes puis les rafraîchir à l'eau glacée, ôter la peau à l'aide d'une pointe de couteau. Couper les tomates en 4 et supprimer les pépins. Tailler en Mirepoix. Faire suer, à sec dans une casserole à revêtement anti-adhésif les carottes, ajouter le céleri, puis les dés de champignons sans coloration. Ajouter le gingembre et déglacer au Jurançon moelleux. Flamber à la 1ère ébullition, réduire au 2/3 à feux doux. Verser le jus d'orange, saler, pimenter légèrement. Cuire 2 min à ébullition et mettre le concombre. Passer le jus de cuisson dans une passoire, porter à nouveau à ébullition. Lier légèrement à l'aide de la fécule de pomme de terre, diluée dans l'eau froide. Cuire 2 min jusqu'à épaississement puis mettre la sauce dans les légumes.