Ingrédients
Équivalences
- 0,5 PTS pour 6 personnes
- 6 coquilles Saint-Jacques
- 200 g de carottes
- 100 g de céleri
- 150 g de champignons de Paris
- 200 g de concombre
- 30 cl de vin blanc moelleux ( type Jurançon)
- 10 cl d’eau
- 2 oranges
- 2 cc de fécule
- 4 cs de crème à 8%
- 3 cs de ciboulette surgelée
- piment d’Espelette
- sel
Marinière de Saint Jacques
0,5 PTS pour 6 personnes
Préparation : 30 mnCcuisson : 28 mn
6 coquilles Saint-Jacques
200 g de carottes
100 g de céleri
150 g de champignons de Paris
200 g de concombre
30 cl de vin blanc moelleux ( type Jurançon)
10 cl d’eau
2 oranges
2 cc de fécule
4 cs de crème à 8%
3 cs de ciboulette surgelée
piment d’Espelette
sel
Ouvrir les coquilles, retirer le boyau, récupérer la noix et le corail, les rincer et les éponger. Eplucher les légumes. Les tailler en brunoise (petits bâtonnets de 2 cm sur 2 mm) Préchauffer le four à 180° (th6).
Faire chauffer une petite sauteuse, mettre les carottes, le céleri puis les champignons, les faire suer à feu moyen pendant 5 mn (sans ajout de MG). Verser le vin blanc, porter à ébullition et, hors du feu, flamber. Remettre la sauteuse sur le feu, ajouter 10 cl d’eau, mélanger et laisser réduire à feu doux 15 mn. Presser le jus des oranges (10 cl) rajouter dans la sauteuse, saler, pimenter. Cuire 2 mn à l’ébullition et rajouter le concombre.
Egoutter les légumes, les réserver. Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole. Incorporer la fécule diluée dans 2 cs d’eau et faire épaissir 2 mn . Mettre la sauce sur les légumes et mélanger. Disposer 1 cs de sauce aux légumes dans chaque coquille, ajouter les noix avec leur corail, saler puis enfourner 2 mn. Faire réchauffer le reste de la sauce, lier avec la crème et parsemer de ciboulette : cuire 2 mn. Répartir dans les coquilles et servir.
0,5 PTS pour 6 personnes
Préparation : 30 mnCcuisson : 28 mn
6 coquilles Saint-Jacques
200 g de carottes
100 g de céleri
150 g de champignons de Paris
200 g de concombre
30 cl de vin blanc moelleux ( type Jurançon)
10 cl d’eau
2 oranges
2 cc de fécule
4 cs de crème à 8%
3 cs de ciboulette surgelée
piment d’Espelette
sel
Ouvrir les coquilles, retirer le boyau, récupérer la noix et le corail, les rincer et les éponger. Eplucher les légumes. Les tailler en brunoise (petits bâtonnets de 2 cm sur 2 mm) Préchauffer le four à 180° (th6).
Faire chauffer une petite sauteuse, mettre les carottes, le céleri puis les champignons, les faire suer à feu moyen pendant 5 mn (sans ajout de MG). Verser le vin blanc, porter à ébullition et, hors du feu, flamber. Remettre la sauteuse sur le feu, ajouter 10 cl d’eau, mélanger et laisser réduire à feu doux 15 mn. Presser le jus des oranges (10 cl) rajouter dans la sauteuse, saler, pimenter. Cuire 2 mn à l’ébullition et rajouter le concombre.
Egoutter les légumes, les réserver. Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole. Incorporer la fécule diluée dans 2 cs d’eau et faire épaissir 2 mn . Mettre la sauce sur les légumes et mélanger. Disposer 1 cs de sauce aux légumes dans chaque coquille, ajouter les noix avec leur corail, saler puis enfourner 2 mn. Faire réchauffer le reste de la sauce, lier avec la crème et parsemer de ciboulette : cuire 2 mn. Répartir dans les coquilles et servir.
Modifié (mars 2008)