Ingrédients
Équivalences
- 6 unité(s) Coquille Saint-Jacques
- 200 g Carotte
- 100 g Céleri (branche ou rave)
- 150 g Champignon (toutes sortes)
- 200 g Concombre
- 300 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire
- 100 ml Eau plate ou gazeuse
- 2 pièce(s) Orange
- 2 cc Fécule de pomme de terre
- 4 CS Crème fraîche allégée 4% et 5%
- 9 cc Ciboulette
- 1 morceau(x) Piment, piment d'Espelette
- 1 pincée(s) Sel
Marinière de Saint-Jacques
Unités ProPoints : 1
Parts: 6
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 28 min
Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients
6 unité(s) Coquille Saint-Jacques
200 g Carotte
100 g Céleri (branche ou rave), (céleri rave)
150 g Champignon (toutes sortes), (champignons de Paris)
200 g Concombre
300 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, (vin blanc moelleux type Jurançon)
100 ml Eau plate ou gazeuse (du robinet, de source ou minérale)
2 pièce(s) Orange
2 cc Fécule de pomme de terre
4 CS Crème fraîche allégée 4% et 5%
9 cc Ciboulette
1 morceau(x) Piment, piment d'Espelette
1 pincée(s) Sel
Instructions
* Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer le boyau, récupérer la noix et le corail, les rincer et les éponger. Eplucher les légumes. Les tailler en brunoise (petits bâtonnets de 2 centimètres sur 2 millimètres). Préchauffer le four à 180°C (th.6).
* Faire chauffer une petite sauteuse antiadhésive, mettre les carottes, le céleri puis les champignons, les faire suer à feu moyen pendant 5 minutes (sans ajout de matière grasse). Verser le vin blanc, porter à ébullition et, hors du feu, flamber.
* Remettre la sauteuse sur le feu, ajouter 10 centilitres d'eau, mélanger et laisser réduire à feu doux 15 minutes. Presser le jus des oranges (10 centilitres), l'ajouter dans la sauteuse, saler et pimenter. Cuire 2 minutes à ébullition et ajouter le concombre.
* Egoutter les légumes, les réserver. Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole. Incorporer la fécule diluée dans 2 cuillerées à soupe d'eau et faire épaissir 2 minutes. Mettre la sauce sur les légumes et mélanger. Disposer 1 cuillerée à soupe de sauce aux légumes dans chaque coquille, ajouter les noix avec leur corail, saler puis enfourner 2 minutes. Faire réchauffer le reste de sauce aux légumes, lier avec la crème et parsemer de ciboulette: cuire 2 minutes.
* Répartir dans les coquilles et servir.
Unités ProPoints : 1
Parts: 6
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 28 min
Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients
6 unité(s) Coquille Saint-Jacques
200 g Carotte
100 g Céleri (branche ou rave), (céleri rave)
150 g Champignon (toutes sortes), (champignons de Paris)
200 g Concombre
300 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, (vin blanc moelleux type Jurançon)
100 ml Eau plate ou gazeuse (du robinet, de source ou minérale)
2 pièce(s) Orange
2 cc Fécule de pomme de terre
4 CS Crème fraîche allégée 4% et 5%
9 cc Ciboulette
1 morceau(x) Piment, piment d'Espelette
1 pincée(s) Sel
Instructions
* Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer le boyau, récupérer la noix et le corail, les rincer et les éponger. Eplucher les légumes. Les tailler en brunoise (petits bâtonnets de 2 centimètres sur 2 millimètres). Préchauffer le four à 180°C (th.6).
* Faire chauffer une petite sauteuse antiadhésive, mettre les carottes, le céleri puis les champignons, les faire suer à feu moyen pendant 5 minutes (sans ajout de matière grasse). Verser le vin blanc, porter à ébullition et, hors du feu, flamber.
* Remettre la sauteuse sur le feu, ajouter 10 centilitres d'eau, mélanger et laisser réduire à feu doux 15 minutes. Presser le jus des oranges (10 centilitres), l'ajouter dans la sauteuse, saler et pimenter. Cuire 2 minutes à ébullition et ajouter le concombre.
* Egoutter les légumes, les réserver. Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole. Incorporer la fécule diluée dans 2 cuillerées à soupe d'eau et faire épaissir 2 minutes. Mettre la sauce sur les légumes et mélanger. Disposer 1 cuillerée à soupe de sauce aux légumes dans chaque coquille, ajouter les noix avec leur corail, saler puis enfourner 2 minutes. Faire réchauffer le reste de sauce aux légumes, lier avec la crème et parsemer de ciboulette: cuire 2 minutes.
* Répartir dans les coquilles et servir.