Ingrédients
Équivalences
- 1 jaune d'œuf cuit dur
- 1 càs de moutarde
- 6 cl de jus de citron
- 100 g de fromage blanc à 20 %
- sel
- poivre
Mayonnaise au fromage blanc
– Recette pour 2 personnes – 2 PP
1 jaune d’œuf cuit dur
1 càs de moutarde
6 cl de jus de citron
100 g de fromage blanc à 20 %
sel, poivre.
Ecraser le jaune d’œuf à la fourchette, ajouter la moutarde et le jus de citron. Incorporer le fromage blanc, saler et poivrer.
Ajouter éventuellement des fines herbes ou de l’échalote hachée.
Variantes : toujours pour 2 personnes…à partir de la recette de base
AIOLI (poissons, légumes) : 2 PP la partAjouter 2 à 3 gousses d’ail pressées et 1 càc d’huile d’olive. Mixer le tout.
SAUCE MALTAISE (poisson) : 2 PPAjouter 1 càc de zeste d’orange râpé non traité et 1 càs de jus d’orange
SAUCE COKTAIL (crustacés, thon, avocat) : 3 PPAjouter 1 càs de ketchup, 1 càc de cognac, 4 càc de cf 4% ; 1 pincée de poudre de Cayenne ou qlq gouttes de tabasco.
SAUCE MOUSSELINE (asperges, crudités, poissons) : 2 PPAjouter délicatement un blanc d’œuf battu en neige.
SAUCE TARTARE (crudités, viandes, poissons) : 2 PPAjouter 1 gros oignon haché finement et 1 càs de fines herbes ciselées.
SAUCE ANDALOUSE (poisson, viandes froides) : 2 PPAjouter 2 càc de concentré de tomates, ½ poivron rouge pelé et haché et qlq gouttes de tabasco. Mixer le tout.
– Recette pour 2 personnes – 2 PP
1 jaune d’œuf cuit dur
1 càs de moutarde
6 cl de jus de citron
100 g de fromage blanc à 20 %
sel, poivre.
Ecraser le jaune d’œuf à la fourchette, ajouter la moutarde et le jus de citron. Incorporer le fromage blanc, saler et poivrer.
Ajouter éventuellement des fines herbes ou de l’échalote hachée.
Variantes : toujours pour 2 personnes…à partir de la recette de base
AIOLI (poissons, légumes) : 2 PP la partAjouter 2 à 3 gousses d’ail pressées et 1 càc d’huile d’olive. Mixer le tout.
SAUCE MALTAISE (poisson) : 2 PPAjouter 1 càc de zeste d’orange râpé non traité et 1 càs de jus d’orange
SAUCE COKTAIL (crustacés, thon, avocat) : 3 PPAjouter 1 càs de ketchup, 1 càc de cognac, 4 càc de cf 4% ; 1 pincée de poudre de Cayenne ou qlq gouttes de tabasco.
SAUCE MOUSSELINE (asperges, crudités, poissons) : 2 PPAjouter délicatement un blanc d’œuf battu en neige.
SAUCE TARTARE (crudités, viandes, poissons) : 2 PPAjouter 1 gros oignon haché finement et 1 càs de fines herbes ciselées.
SAUCE ANDALOUSE (poisson, viandes froides) : 2 PPAjouter 2 càc de concentré de tomates, ½ poivron rouge pelé et haché et qlq gouttes de tabasco. Mixer le tout.
Modifié (juin 2010)