Ingrédients
Équivalences
- 7,5 pts/pers pour 4 personnes
- 320 g de pommes de terre à purée
- 200 g de céleri-rave
- sel
- 125 ml de lait écrémé
- 1 cs de sauce soja claire
- poivre du moulin
- huile à friture
- 1 petit céleri rave
- 400 g de céleri en branche
- 1 cs de crème fraîche allégée
- 500 g de médaillons de chevreuil
- 2 cc d'huile végétale
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- 125 ml de vin rouge sec
- 1 cs d'airelles
Médaillons de chevreuil aux deux céleris
(7,5 pts/pers)
pour 4 personnes
pour la purée de céleri : 320 g de pommes de terre à purée, 200 g de céleri-rave, sel, 125 ml de lait écrémé, 1 cs de sauce soja claire, poivre du moulin
pour les chips de céleri : 1 petit céleri rave, huile à friture
pour le céleri en légumes : 400 g de céleri en branche, 1 cs de crème fraîche allégée
pour la viande : 500 g de médaillons de chevreuil, 2 cc d'huile végétale, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, 125 ml de vin rouge sec, 1 cs d'airelles
1-couper les pommes de terre et céleri-rave en gros cubes et faire cuire 25 mn dans de l'eau bouillante salée. Ecraser en purée avec le lait et la sauce soja, saler et poivrer.
2-bien laver le céleri-rave, le brosser, le couper en tranches fines à l'aide d'un robot et les faire frire rapidement dans de l'huile chauffée à 180°C, puis les poser sur une feuille de papier ménager.
3-couper le céleri en branches en tronçons et faire cuire 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Passer sous l'eau froide puis égoutter et ajouter la crème allégée.
4-écraser légèrement les morceaux de chevreuil, saler et poivrer. Faire rapidement revenir dans une cocotte avec le thym et le romarin, puis glisser le tout au four préchauffé (200°C) et laisser cuire pdt 3 mn environ : les médaillons doivent rester roses à l'intérieur.
5-mettre la viande dans une feuille d'aluminium et réserver au chaud. Déglacer la cocotte avec le vin rouge, faire bouillir quelques instants, puis filtrer. Rectifier l'assaisonnement, ajouter les airelles. Sur une assiette, disposer la purée et les céleris en branches ainsi que les médaillons de chevreuil. Arroser d'un peu de sauce et garnir avec les chips.
(7,5 pts/pers)
pour 4 personnes
pour la purée de céleri : 320 g de pommes de terre à purée, 200 g de céleri-rave, sel, 125 ml de lait écrémé, 1 cs de sauce soja claire, poivre du moulin
pour les chips de céleri : 1 petit céleri rave, huile à friture
pour le céleri en légumes : 400 g de céleri en branche, 1 cs de crème fraîche allégée
pour la viande : 500 g de médaillons de chevreuil, 2 cc d'huile végétale, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, 125 ml de vin rouge sec, 1 cs d'airelles
1-couper les pommes de terre et céleri-rave en gros cubes et faire cuire 25 mn dans de l'eau bouillante salée. Ecraser en purée avec le lait et la sauce soja, saler et poivrer.
2-bien laver le céleri-rave, le brosser, le couper en tranches fines à l'aide d'un robot et les faire frire rapidement dans de l'huile chauffée à 180°C, puis les poser sur une feuille de papier ménager.
3-couper le céleri en branches en tronçons et faire cuire 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Passer sous l'eau froide puis égoutter et ajouter la crème allégée.
4-écraser légèrement les morceaux de chevreuil, saler et poivrer. Faire rapidement revenir dans une cocotte avec le thym et le romarin, puis glisser le tout au four préchauffé (200°C) et laisser cuire pdt 3 mn environ : les médaillons doivent rester roses à l'intérieur.
5-mettre la viande dans une feuille d'aluminium et réserver au chaud. Déglacer la cocotte avec le vin rouge, faire bouillir quelques instants, puis filtrer. Rectifier l'assaisonnement, ajouter les airelles. Sur une assiette, disposer la purée et les céleris en branches ainsi que les médaillons de chevreuil. Arroser d'un peu de sauce et garnir avec les chips.