Médaillons de lotte au curry aux asperges

Médaillons de lotte en curry aux asperges

Aussi issu d'un cuisine actuelle

Pour 4 personnes

8 médaillons de lotte de 60 g chacun
250 g de riz blanc et sauvage mélangés
400 g d'asperges blanches
400 g d'asperges vertes
4 échalotes
3 càc de fumet de poisson déshydraté
30 cl de lait de coco en boîte
2 càc de curry
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
sel, poivre

1. Pelez les asperges à partir de la pointe. Laissez-les cuire dans de l'eau bouillant salée environ 7 min pour les vertes et 15 min pour les blanches. Egouttez-les et réservez-les sur un linge.

2. Faites cuire le riz dans une fois et demie son volume d'eau bouillante salée 18 à 20 min.

3. Dans une sauteuse, laissez revenir les échalotes finement émincées avec le beurre sur feu moyen. Saupoudrez de curry puis mélangez 30 sec sur un feu vif jusqu'à ce que tous les parfums se développent.

4. Ajoutez le fumet déshydraté et le lait de coco. Salez et laissez bouillir pendant 5 min.

5. Lavez les médaillons de lotte, essuyez avec soin et ajoutez-les dans la sauteuse. Dès la reprise du frémissement, baissez le feu, mettez un couvercle puis laissez pocher pendant 10 min.

6. Sortez les médaillons et poivrez-les. Versez la cèrme dans la sauteuse. Chauffez les asperges dedans et répartissez-les autour des médaillons. Ajoutez le riz en dôme, versez un peu de sauce et servez le reste en saucière.

Servir avec un Gewurztraminer