Méli-Mélo de légumes au quinoa

Méli-Mélo de légumes au quinoa

4 pers. soit 3.5/pers sans l'huile d'olive
ou avec 2cs d'huile = 5pts/pers
ou avec 1cs d'huile = 4.25pts/pers
ou avec 1cc d'huile = 3.75
ou avec 2cc d'huile = 4
vous avez le choix...

- 150g quinoa (cru)= 10
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 oignon
- thym
- 2 gousses d'ail
- 2 cs d'huile ( pas indispensable mais à vous de voir)
- 2 oeufs préparés en omelette (4 si oeufs petits)
- ciboulette, persil
- sel, poivre

- cuire le quinoa suivant la recette de base et le laisser refroidir
- éplucher les légumes et les laver. Couper l'oignon en fines tranches puis les carottes et la courgette en lanières comme des tagliatelles
- Dans une grande poêle faire revenir l'oignon dans 2cs d'huile d'olive. Quand il commence à dorer, ajouter les gousses d'ail écrasées et les légumes.
- poursuivre la cuisson 5 à 10mn en remuant régulièrement l'ensemble délicatement.
- ajouter le quinoa, mélanger tous les ingrédients avec une fourchette, ajouter les herbes et assaisonner.
- couper l'omelette en fines tranches et les incorporer à la préparation précédente.
- servir aussitôt,