Minestrone verte aux nouilles de soba, orange et persil

Minestrone verte aux nouilles de soba et à l’orange

(pour 2 personnes)
Bouillon de légumes maison ou acheté
100g de petits pois surgelés
Haricots verts
Chou-fleurs
Haricots plats frais
80g de nouilles de soba complètes
1 orange
1/2 botte de persil

Mettre environ 1 litre de bouillon dans un fait-tout, et porter à ébullition.
Sur une planche à découper, couper les haricots en tronçons de 3 centimètres et détailler les chou-fleurs en petites fleurs. Couper l’orange en suprêmes. Hacher le persil dans un mixer à herbes.
Dans le bouillon, mettre les haricots, le chou-fleur, les haricots plats et les petits pois. Faire cuire 4 minutes à partir du retour de l’ébullition. Au bout de 2 minutes, ajouter les nouilles de soba.
Remplir une assiette creuse de minestrone. Y placer les suprêmes d’orange, un peu de persil haché, et, pour la décoration, une demie-tomate cerise.

C'est une super idée: si ON enlèves les nouilles, ça fait un plat à O point, mais qui se mâche et qui nourrit (un peu).