Escargots briochés au chocolat et aux raisins

Mini escargots briochés


Ingrédients:

1 flexipt/pièce

pour 50 mini viennoiseries environ ( j'en ai fait 60 exactement )

Pour la pâte briochée:
1 oeuf
25cl de lait écrémé
150g d’édulcorant
2 sachets de sucre vanillé
600g de farine
1 sachet de levure de boulanger
95g de beurre 41%
1cc de sel

Pour la crème pâtissière:
25 cl de lait écrémé
1CC de beurre 41%
1 bouchon d'arôme vanille,
3CS de sucre
2 jaunes d'oeufs
20 g de maïzena
1CS rase de farine

Garniture et dorure:
3cs de pépites de chocolat ou raisins secs ( j'ai fait moitié moitié)
.
1 jaune d'oeuf mélangé à 2cs de lait
sirop
50 g de sucre
50ml d'eau

Préparation:

Verser les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué et lancez le programme pâte. La pâte doit devenir lisse et élastique et ne pas coller aux mains, rajouter un peu de farine si nécéssaire.

Pendant ce temps, faire chauffer sur feu moyen le lait avec le beurre.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre et y ajouter l'arôme vanille.
Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant.
Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine en mélangeant doucement.
Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
Dès que la crème est cuite, la verser dans un saladier, la recouvrir d'un film alimentaire. Laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Une fois le programme terminé, séparer la pâte en deux et étaler chaque morceaux en un long rectangle.
La pâte doit faire 5mm de hauteur.

La recouvrir de crème pâtissière bien froide et de pépites de chocolat ou raisins.
Rouler la pâte sur elle même et couper des morceaux d'1 mm.

Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier de cuisson et les laisser gonfler 30mn dans un endroit chaud et sans courant d'air.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf battu avec 2cs de lait et faites cuire 12 à 15mn à 200ºC.

Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir.

A la sortie du four, badigeonner de sirop les petites brioches et laissez refroidir

je les ai fait ce matin ils sont super beaux