Moules farcies aux échalottes, tomates et jambon

ideal pour les fètes et seulement 5 pts par pers pour 6 pers 2 kg de moules ,2 c à s 'estragon , 45 cl de vin blanc , 6 tomates , 2 echalottes , 2 gousses d'ail ,120 g de jambon serrano, ou de bayonne coupé en dés , 1 c à s d'huile d'olive , 2 c à s de farine , un 1/4 de litre de lait écrémé , , 3 c à s de rapé allège faire cuire les moules avec le vin blanc , enlever la coquille du dessus et les disposer sur une plaque allant au four , dans une sauteuse, faire revenir avec l'huile les echalottes hachées , les dés de jambon ,au bout de 5 mn ajouter les tomates concassées et l'estragon ( on peut remplacer par du curry , j'aime beaucoup aussi )laisser compoter à feu doux Faire une bechamel : mettre farine plus sel plus le lait ecreme dans une casserole plus une pincée de noix de muscade fouetter jusqu'à epaississement Napper les moules de la compotée à la tomate et jambon puis avec la bechamel , saupoudrez de rapé et passer au grill 5mn servir aussitot/