Ingrédients
Équivalences
- 800g de rhubarbe
- 1/2 verre d'eau
- 150g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 300g de crème fraiche
- 1 sachet de sucre vanillé
- biscuits à la cuillère (30)
- liqueur de fraise
- eau
- 500g de fraises
MOUSSE A LA RHUBARBE AU COULIS DE FRAISE
(pour 8 pers)
Eplucher la rhubarbe (800g) et la couper en fines tranches. Les mettre dans une casserole avec un 1/2 verre d'eau. Couvrir et faire cuire 15 mn environ à feu doux.
Retirer la rhubarbe du feu, ajouter le sucre (150g) et remuer délicatement pour que la compote conserve sa consistance moelleuse.
Faire ramollir 5 feuilles de gélatine pendant 10 mn dans de l'eau froide. Eponger et la faire fondre dans la compote encore chaude. Remuer et laisser refroidir complètement.
Incorporer alors la crème fraiche (300g) avec 1 sachet de sucre vanillé.
Prendre un moule à tarte de 24 cm.
Chemiser le fond du moule avec des biscuits à la cuillère (30) imbibés d'un mélange de liqueur de fraise et d'eau.
Couper des biscuits en 2 et les disposer sur les bords, la pointe vers le haut et la partie arrondie vers l'extérieur.
Verser la mousse de rhubarbe dans la cavité ainsi formée et mettre au réfrigérateur.
Eplucher et trier les fraises (500g) pour le coulis. En réserver 3 pour le décor. Mixer le reste en ajoutant 50 g de sucre et conserver au frais.
Avant de servir, placer les fraises réservées au centre de l'entremet.
Servir avec le coulis à part.
Laisser reposer 12 heures au frigo.
(pour 8 pers)
Eplucher la rhubarbe (800g) et la couper en fines tranches. Les mettre dans une casserole avec un 1/2 verre d'eau. Couvrir et faire cuire 15 mn environ à feu doux.
Retirer la rhubarbe du feu, ajouter le sucre (150g) et remuer délicatement pour que la compote conserve sa consistance moelleuse.
Faire ramollir 5 feuilles de gélatine pendant 10 mn dans de l'eau froide. Eponger et la faire fondre dans la compote encore chaude. Remuer et laisser refroidir complètement.
Incorporer alors la crème fraiche (300g) avec 1 sachet de sucre vanillé.
Prendre un moule à tarte de 24 cm.
Chemiser le fond du moule avec des biscuits à la cuillère (30) imbibés d'un mélange de liqueur de fraise et d'eau.
Couper des biscuits en 2 et les disposer sur les bords, la pointe vers le haut et la partie arrondie vers l'extérieur.
Verser la mousse de rhubarbe dans la cavité ainsi formée et mettre au réfrigérateur.
Eplucher et trier les fraises (500g) pour le coulis. En réserver 3 pour le décor. Mixer le reste en ajoutant 50 g de sucre et conserver au frais.
Avant de servir, placer les fraises réservées au centre de l'entremet.
Servir avec le coulis à part.
Laisser reposer 12 heures au frigo.
Modifié (mars 2005)