Ingrédients
Équivalences
- 170g de chocolat amer
- 80 g de lait entier
- 1 jaune d'oeufs
- 4 gros blancs d'oeufs
- 2 CS de sucre semoule
Salut!
Voilà une recette de P. Hermé, elle est toute simple
Pour 4 personnes :
7 pts/pers
170g de chocolat amer
80 g de lait entier
1 jaune d'oeufs
4 gros blancs d'oeufs
2 CS de sucre semoule
Concasser le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat amer concassés et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Ajouter le jaune d'oeuf.
Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, quand les blancs commencent à etre légèrement raffermi et à former des cretes souples, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet.
Les blancs doivent etre fermes et brillants.
Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser. Cette étape est très importante et doit etre fait avec beaucoup de délicatesse.
Une fois les blancs délicatement mélangé au chocolat, le mélange doit etre homogène et ne plus contenir de trace de blanc d'oeuf.
Verser la préparation dans un grand saladier ou dans des verres.
bisous
Lalli
Disposer au réfrigérateur minimum 1h mais il est préférable de laisser les mousses prendre un peu plus longuement au réfrigérateur pour une meilleure texture mousseuse
Voilà une recette de P. Hermé, elle est toute simple
Pour 4 personnes :
7 pts/pers
170g de chocolat amer
80 g de lait entier
1 jaune d'oeufs
4 gros blancs d'oeufs
2 CS de sucre semoule
Concasser le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat amer concassés et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Ajouter le jaune d'oeuf.
Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, quand les blancs commencent à etre légèrement raffermi et à former des cretes souples, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet.
Les blancs doivent etre fermes et brillants.
Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser. Cette étape est très importante et doit etre fait avec beaucoup de délicatesse.
Une fois les blancs délicatement mélangé au chocolat, le mélange doit etre homogène et ne plus contenir de trace de blanc d'oeuf.
Verser la préparation dans un grand saladier ou dans des verres.
bisous
Lalli
Disposer au réfrigérateur minimum 1h mais il est préférable de laisser les mousses prendre un peu plus longuement au réfrigérateur pour une meilleure texture mousseuse
Un petit avis d'une spécialiste es Chocolat....... 
car la crème allégée est impossible à monter en chantilly 