Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs (6)
- 1 cc d'arôme vanille liquide
- 2 poires au sirop
- 250 ml de jus de poires
- 1 cc d’édulcorant liquide
- 100 ml cl de crème fraîche 5% (1,5)
- 2 feuilles de gélatine (0,25)
- 20g de beurre 41% (2)
- 4 feuilles de menthe
- 20g de fruits confits en dés (1,5)
Mousse de poires légère – pour 4 personnes – 3 pts/pers.
Préparation : 15 min
- 3 œufs (6) - 1 cc d'arôme vanille liquide - 2 poires au sirop – 250 ml de jus de poires (celui de la bte au naturel) – 1 cc d’édulcorant liquide – 100 ml cl de crème fraîche 5% (1,5) - 2 feuilles de gélatine (0,25) - 20g de beurre 41% (2) – 4 feuilles de menthe – 20g de fruits confits en dés (1,5).
Fouetter dans une casserole l’édulcorant, la vanille et les jaunes d'œufs. Ajouter le jus de poires et faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe, fouetter bien pour qu'il devienne mousseux. Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés. Tremper la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Lorsqu'elle est molle l'incorporer à la préparation et fouettez une minute pour qu'elle se délaye bien. Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange. Monter la crème en chantilly et l'incorporer à son tour. Couper les poires en dés et les ajouter à la préparation. Répartir dans 6 verres à whisky et mettre au froid 4 heures minimum. Décorer les ramequins avant de servir.
Préparation : 15 min
- 3 œufs (6) - 1 cc d'arôme vanille liquide - 2 poires au sirop – 250 ml de jus de poires (celui de la bte au naturel) – 1 cc d’édulcorant liquide – 100 ml cl de crème fraîche 5% (1,5) - 2 feuilles de gélatine (0,25) - 20g de beurre 41% (2) – 4 feuilles de menthe – 20g de fruits confits en dés (1,5).
Fouetter dans une casserole l’édulcorant, la vanille et les jaunes d'œufs. Ajouter le jus de poires et faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe, fouetter bien pour qu'il devienne mousseux. Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés. Tremper la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Lorsqu'elle est molle l'incorporer à la préparation et fouettez une minute pour qu'elle se délaye bien. Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange. Monter la crème en chantilly et l'incorporer à son tour. Couper les poires en dés et les ajouter à la préparation. Répartir dans 6 verres à whisky et mettre au froid 4 heures minimum. Décorer les ramequins avant de servir.