Ingrédients
Équivalences
- 300 g de foie de volaille
- 1 cc d’alcool (whisky ou armagnac)
- 1 CS d’échalote surgelée
- 1 pointe de quatre épices
- 2 tranches de jambon blanc dégraissé (90 g)
- 2 cc de beurre allégé à 41%
- 1 morceau de radis noir
- 1 morceau de concombre
Mousse de volaille
6 portions
1 ½ P par personne
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 4 heures
300 g de foie de volaille
1 cc d’alcool (whisky ou armagnac)
1 CS d’échalote surgelée
1 pointe de quatre épices
2 tranches de jambon blanc dégraissé (90 g)
2 cc de beurre allégé à 41%
1 morceau de radis noir
1 morceau de concombre
Sel, poivre
Préparation :
Couper grossièrement les foies de volaille. Les mettre dans un récipient en verre avec une cuillère à soupe d’eau, l’alcool et l’échalote. Saler, poivrer et saupoudrer de quatre-épices. Couvrir et cuire 5 minutes au four à micro-ondes (puissance 800 W), en mélangeant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes.
Couper le jambon en petits morceaux. Les mixer avec les foies de volaille et le jus de cuisson. Lorsque la préparation est tiède, incorporer le beurre et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans une terrine, filmer et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.
Façonner des boules ou des quenelles et servir sur des feuilles de salade. Eplucher le radis noir. Le râper ou le détailler en fines lamelles. Laver le concombre. Laisser la peau et le couper en rondelles.
Présenter les quenelles sur les assiettes de service et décorer avec le radis noir et quelques rondelles de concombre.
6 portions
1 ½ P par personne
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 4 heures
300 g de foie de volaille
1 cc d’alcool (whisky ou armagnac)
1 CS d’échalote surgelée
1 pointe de quatre épices
2 tranches de jambon blanc dégraissé (90 g)
2 cc de beurre allégé à 41%
1 morceau de radis noir
1 morceau de concombre
Sel, poivre
Préparation :
Couper grossièrement les foies de volaille. Les mettre dans un récipient en verre avec une cuillère à soupe d’eau, l’alcool et l’échalote. Saler, poivrer et saupoudrer de quatre-épices. Couvrir et cuire 5 minutes au four à micro-ondes (puissance 800 W), en mélangeant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes.
Couper le jambon en petits morceaux. Les mixer avec les foies de volaille et le jus de cuisson. Lorsque la préparation est tiède, incorporer le beurre et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans une terrine, filmer et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.
Façonner des boules ou des quenelles et servir sur des feuilles de salade. Eplucher le radis noir. Le râper ou le détailler en fines lamelles. Laver le concombre. Laisser la peau et le couper en rondelles.
Présenter les quenelles sur les assiettes de service et décorer avec le radis noir et quelques rondelles de concombre.
Modifié (juil. 2005)