Nage de dinde au foie gras aux morilles et Armagnac

Nage de dinde au foie gras

4 points
4 personnes

4 escalopes de dinde - 8 points
1 carotte, 1 oignon, 250g de morilles (ou autres champis suivant vos moyens)
thym, laurier
4 cs d'armagnac - 0 point car cuit
30 cl de sauternes - 0 point car cuit
8 cc margarine 35% - 4 points
40g de foie gras cuit - 5 points
poivre

Faire dorer 1 carotte en petits dés, 1 oignon émincé et les champis en lamelles. Y ajouter du thym et du laurier. Déglacer à l'Armagnac et laisser réduire.
Retirer le thym et le laurier et mixer le tout et remettre dans la casserole.
Ajouter 30 cl de bouillon de boeuf et 30 cl de Sauternes.
Faire reduire sur feu doux puis incorporer le beurre au fouet et 40 g de foie gras cuit. Poivrer et maintenir au chaud sans laisser bouillir.
Pendant ce temps, couper les escalopes en lamelles et les faire cuire rapidement dans une poêle antiadhésive.

Servir à l'assiette, 1/4 des escalopes nappées de la sauce au foie gras et morilles accompagnées d'une tomate provençale et de 100g de riz cuit.