Nage de Langoustine aux Légumes Étuvés

NAGE DE LANGOUSTINE AUX PETITS LÉGUMES

1.5 point
Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

2 carottes
1 côte de céleri branche
2 blancs de poireau
2 échalotes
1 oignon
1 gousse d’ail
4 cc de fumet de crustacés
12.5 cl de vin blanc
10 grains de poivre vert
4 brins de persil
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
1 brin de thym
16 langoustines décortiquées (environ 30 g chacune)
2 zestes de citron
4 brins de cerfeuil
Sel, poivre

Eplucher les légumes. Couper les poireaux en fines lanières, les carottes et le céleri en bâtonnets et émincer les échalotes et l’oignon.
Mettre tous les légumes dans une casserole, la couvrir et faire étuver 10 minutes environ, en remuant de temps en temps. Il s’agit d’éliminer l’au de végétation. Délayer le fumet de crustacé dans un demi-litre d’eau, lui ajouter le vin blanc et les aromates sauf le cerfeuil. Porter à ébullition et y jeter les langoustines. Les laisser cuire 3 minutes, les retirer de la nage, les décortiquer et les repartir dans des assiettes creuses.
Enlever la feuille de laurier, le clou de girofle et le thym et verser la nage sur les langoustines.
Parsemer de pluches de cerfeuil et servir avec les légumes.