Nage de Langoustines aux Petits Légumes au Vin Blanc

Nage de langoustines aux petits légumes

Pour 4 personnes – 2.5 pts/pers.
Préparation : 15 min. – Cuisson : 15 min.
Quand langoustine rime avec vitamines, cela donne un plat parfumé et aux saveurs multiples.
2 carottes - 1 côte de céleri branche - 2 poireaux blancs - 2 échalotes - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 4 CC de fumet de poisson et crustacés - 125 ml. de vin blanc (alcool ou vin pour flamber ou cuire) - 10 grains de poivre vert - 1 CC de persil - 1 clou de Girofle - 1 feuille de laurier - 1 CC de Thym - 485 g. de Langoustines, décortiquées (soit env. 16 langoustines de 30 g chacune) – 2 zestes de citron - 1 CC de cerfeuil - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre
Eplucher les légumes. Couper les poireaux en fines lanières, les carottes et le céleri en bâtonnets et émincer les échalotes et l'oignon.
Mettre tous les légumes dans une casserole, la couvrir et faire étuver 10 minutes environ, en remuant de temps en temps. Il s'agit d'éliminer l'eau de végétation.
Délayer le fumet de crustacés dans 1/2 L d'eau, lui ajouter le vin blanc et les aromates sauf le cerfeuil.
Porter à ébullition et y jeter les langoustines. Les laisser cuire 3 minutes, les retirer de la nage; les décortiquer et les répartir dans des assiettes creuses.
Enlever la feuille de laurier, le clou de girofle et le thym et verser la nage sur les langoustines. Parsemer de pluches de cerfeuil et servir avec les légumes.