Nage de langoustines aux petits légumes au fumet de poisson

Nage de langoustines aux petits légumes

3PP
4pers
prép: 15 min
cuisson : 15 min
Quand langoustine rime avec vitamines, cela donne un plat parfumé et aux saveurs multiples.
2 Carottes
1 Céleri (branche ou rave), 1 côte de céleri branche
2 Poireaux, blancs
2 Echalotes
1 Oignon
1 gousse Ail
4 cc Fumet de poisson et crustacés
125 ml Alcool ou vin blanc pour flamber ou cuire
1 pincée Poivre, 10 grains de poivre vert
1 cc Persil
Girofle (clou, poudre)
1 feuilles Laurier
1 cc Thym
480 g Langoustine, (16 langoustines décortiquées de 30g chacune)
1 Citron, 2 zestes
1 cc Cerfeuil
1 pincée Sel
1 pincée Poivre
Eplucher les légumes. Couper les poireaux en fines lanières, les carottes et le céleri en bâtonnets et émincer les échalotes et l'oignon.
Mettre tous les légumes dans une casserole, la couvrir et faire étuver 10 minutes environ, en remuant de temps en temps. Il s'agit d'éliminer l'eau de végétation.
Délayer le fumet de crustacés dans 1/2 L d'eau, lui ajouter le vin blanc et les aromates sauf le cerfeuil.
Porter à ébullition et y jeter les langoustines. Les laisser cuire 3 minutes, les retirer de la nage; les décortiquer et les répartir dans des assiettes creuses.
Enlever la feuille de laurier, le clou de girofle et le thym et verser la nage sur les langoustines. Parsemer de pluches de cerfeuil et servir avec les légumes.