Nage de Saint-Jacques au safran avec brocolis et carottes

Nage de Saint Jacques et gambas au safran

2 points
Pour 4 personnes

Préparation : 5 mn
Cuisson : 28 mn

200 g de bouquets de brocolis
300 g de carottes
100 g d’échalotes
3 cl de vin blanc
60 cl de court bouillon de poisson
½ cc de safran
16 noix de Saint Jacques fraîches
12 gambas cuites (500 g)
Quelques brins de coriandre
Sel, poivre

Rincer les brocolis. Eplucher les carottes puis les couper en fines rondelles.
Faire cuire les petits bouquets de brocolis et les carottes dans un autocuiseur pendant 15 minutes.
Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes émincées avec le vin blanc. Ajouter le court bouillon de poisson, le safran, sel et poivre.
Laisser cuire 10 minutes puis, ajouter les noix de Saint Jacques et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Décortiquer les gambas.
Dans des assiettes creuses, répartir les légumes et recouvrir de bouillon aux Saint Jacques.
Décorer de gambas et de coriandre.