Niçoise aux Rattes, Rouget et Tomates Cerises

Niçoise aux rattes et rouget (ou sardines) (4.5 points)

Pour 4 personnes
.400 g de rattes.
400 g de haricots verts.
.200 g de tomates cerise.
1 oignon rouge. .
1 yaourt nature.
2 petits oeufs
4 petits filets de rouget (240 g) (ou sardines)
4 olives noires farcies aux anchois
1 cc de margarine
4 cc d'huile d'olive.
Sel, poivre du moulin
1 cc de vinaigre de vin
2 CS de ciboulette ciselée .
Gratter et rincer les rattes, les faire cuire 12 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les couper en tranches épaisses dans un saladier. Equeuter les haricots verts, les cuire 8 minutes dans de l'eau bouillante salée, al dente. Les égoutter, les rafraîchir et les couper en deux dans le saladier. Ajouter les tomates coupées en deux et l'oignon détaillé en fines rondelles.
Dans un bol, fouetter le yaourt avec l'huile. Ajouter le vinaigre et la ciboulette. Saler et poivrer. Verser dans le saladier, mélanger et réserver au frais.
Faire durcir les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante, les écaler et les couper en deux. Saisir les filets de rougets (ou sardines) 1 minute de chaque côté à la poêle,
avec la margarine. Saler et poivrer. Répartir la niçoise sur les assiettes, ajouter un filet de rouget.(sardines) Décorer avec un demi oeuf et une olive.