Ingrédients
Équivalences
- 4 portions
- 1 P par personne
- 2 tiges de citronnelle
- 12 feuilles de laitue
- 12 grosses noix de Saint-Jacques (320 g)
- 1 CS de baies roses
- 15 cl de fond de veau
- 8 cc de crème fraîche liquide à 8%
- 3 CS de vermouth
- sel, poivre
Noix de Saint-Jacques en robe de laitue à la vapeur de citronnelle
4 portions
1 P par personne
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
2 tiges de citronnelle
12 feuilles de laitue
12 grosses noix de Saint-Jacques (320 g)
1 CS de baies roses
15 cl de fond de veau
8 cc de crème fraîche liquide à 8%
3 CS de vermouth
sel, poivre
Préparation :
Remplir d’eau le réservoir du cuit vapeur. Brancher. Dès que l’eau frémit, mettre les tiges de citronnelles.
Enlever la grosse nervure des feuilles laitue. Faire ramollir les feuilles à la vapeur pendant 30 secondes. Les étaler à plat.
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques, les envelopper une par une dans les feuilles de salade avec quelques baies roses.
Déposer les petites papillotes dans le panier du cuit vapeur et laisser cuire pendant 5 minutes.
Préparer la sauce au vermouth : faire réduire 2 minutes 15 cl de fond de veau avec 8 cc de crème et 3 CS de vermouth.
4 portions
1 P par personne
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
2 tiges de citronnelle
12 feuilles de laitue
12 grosses noix de Saint-Jacques (320 g)
1 CS de baies roses
15 cl de fond de veau
8 cc de crème fraîche liquide à 8%
3 CS de vermouth
sel, poivre
Préparation :
Remplir d’eau le réservoir du cuit vapeur. Brancher. Dès que l’eau frémit, mettre les tiges de citronnelles.
Enlever la grosse nervure des feuilles laitue. Faire ramollir les feuilles à la vapeur pendant 30 secondes. Les étaler à plat.
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques, les envelopper une par une dans les feuilles de salade avec quelques baies roses.
Déposer les petites papillotes dans le panier du cuit vapeur et laisser cuire pendant 5 minutes.
Préparer la sauce au vermouth : faire réduire 2 minutes 15 cl de fond de veau avec 8 cc de crème et 3 CS de vermouth.
Modifié (juil. 2005)