Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de noix de veau découpée en cubes
- 50 olives vertes dénoyautées
- 200 g de champignons
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- Bouquet garni
- Branche de céleri
- 4 tomates fraîches
- 2 CS de concentré de tomates
- 1 CS de farine
- Sel
- Poivre
- Safran
- 1 CS d'huile
Noix de veau aux olives
pour 4 personnes
4.5 pts/pers
Ingrédients
1 kg de noix de veau découpée en cubes
50 olives vertes dénoyautées
200 g de champignons
4 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
Bouquet garni
Branche de céleri
4 tomates fraîches
2 CS de concentré de tomates
1 CS de farine
Sel
Poivre
Safran
1 CS d'huile
Préparation
Plonger les olives dans l'eau bouillante, laisser frémir afin de les dessaler, les égoutter et réserver.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter la viande détaillée, les oignons et l'ail finement hachés, faire revenir doucement.
Ajouter les carottes râpées, le bouquet garni, le céleri, les tomates émondées et concassées, puis le concentré de tomates dilué, incorporer le safran, puis la farine, faire revenir encore un peu tout en remuant, mouiller avec un fond de veau ou de l'eau, saler, poivrer et laisser mijoter ¾ d'heure.
Ajouter les olives vertes et les champignons, laisser cuire encore 20 mn.
PS : Servir en accompagnement du riz à comptabiliser
pour 4 personnes
4.5 pts/pers
Ingrédients
1 kg de noix de veau découpée en cubes
50 olives vertes dénoyautées
200 g de champignons
4 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
Bouquet garni
Branche de céleri
4 tomates fraîches
2 CS de concentré de tomates
1 CS de farine
Sel
Poivre
Safran
1 CS d'huile
Préparation
Plonger les olives dans l'eau bouillante, laisser frémir afin de les dessaler, les égoutter et réserver.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter la viande détaillée, les oignons et l'ail finement hachés, faire revenir doucement.
Ajouter les carottes râpées, le bouquet garni, le céleri, les tomates émondées et concassées, puis le concentré de tomates dilué, incorporer le safran, puis la farine, faire revenir encore un peu tout en remuant, mouiller avec un fond de veau ou de l'eau, saler, poivrer et laisser mijoter ¾ d'heure.
Ajouter les olives vertes et les champignons, laisser cuire encore 20 mn.
PS : Servir en accompagnement du riz à comptabiliser