Ingrédients
Équivalences
- 4 artichauts
- 3 tomates
- 6 oeufs
- 1 cc de moutarde à l'estragon
- 30 cl d'huile de paraffine
- 2 cs de bouillon de légumes
- 20 g de câpres
- coriandre, aneth
- 4 tranches de saumon fumé
- sel, poivre
- coulis de tomates
- 1 citron
- vinaigre
Oeuf froid "Marylin" câpres et coulis de tomates:
Pour 4 personnes, préparation: 45 min, cuisson: 15 min.
4 artichauts
3 tomates
6 oeufs
1 cc de moutarde à l'estragon
30 cl d'huile de paraffine
1 cc de ketchup
2 cs de bouillon de légumes
20 g de câpres
coriandre, aneth
4 tranches de saumon fumé
sel, poivre
coulis de tomates
1 citron
vinaigre
Tournez les artichauts pour obtenir des fonds bien réguliers (ou utilisez des fonds d'artichauts surgelés). Cuisez les 5 min dans l'eau bouillante et citronnée. Conservez les dans l'eau de cuisson. Pochez 4 oeufs dans une eau bouillante légèrement vinaigrée. Retirez les et refroidissez les rapidement dans une eau très froide. Ebarbez les et déposez les sur un papier absorbant. Pelez les tomates après les avoir trempées dans l'eau bouillante. Coupez les en 4, épépinez les et coupez la chair en petits dés. Montez la mayonnaise avec 2 jaunes d'oeufs, la moutarde et l'huile de paraffine. Ajoutez le ketchup, le bouillon pour détendre la mayonnaise, les dés de tomates, les câpres et 3 brins de coriandre et d'aneth ciselés. Assaisonnez. Retirez le foin des fonds d'artichauts, rincez les. Garnissez les avec le mélange tomates/câpres/mayonnaise. Posez un oeuf sur chaque fond. Couvrez d'un rond de saumon. Servez sur des assiettes froides avec un léger coulis de tomates. Décorez avec quelques brins de coriandre et d'aneth.
Pour 4 personnes, préparation: 45 min, cuisson: 15 min.
4 artichauts
3 tomates
6 oeufs
1 cc de moutarde à l'estragon
30 cl d'huile de paraffine
1 cc de ketchup
2 cs de bouillon de légumes
20 g de câpres
coriandre, aneth
4 tranches de saumon fumé
sel, poivre
coulis de tomates
1 citron
vinaigre
Tournez les artichauts pour obtenir des fonds bien réguliers (ou utilisez des fonds d'artichauts surgelés). Cuisez les 5 min dans l'eau bouillante et citronnée. Conservez les dans l'eau de cuisson. Pochez 4 oeufs dans une eau bouillante légèrement vinaigrée. Retirez les et refroidissez les rapidement dans une eau très froide. Ebarbez les et déposez les sur un papier absorbant. Pelez les tomates après les avoir trempées dans l'eau bouillante. Coupez les en 4, épépinez les et coupez la chair en petits dés. Montez la mayonnaise avec 2 jaunes d'oeufs, la moutarde et l'huile de paraffine. Ajoutez le ketchup, le bouillon pour détendre la mayonnaise, les dés de tomates, les câpres et 3 brins de coriandre et d'aneth ciselés. Assaisonnez. Retirez le foin des fonds d'artichauts, rincez les. Garnissez les avec le mélange tomates/câpres/mayonnaise. Posez un oeuf sur chaque fond. Couvrez d'un rond de saumon. Servez sur des assiettes froides avec un léger coulis de tomates. Décorez avec quelques brins de coriandre et d'aneth.