Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 500 ml de lait écrémé
- 1 CS rase de maïzena extrait de vanille
- 4 CS d'édulcorant en poudre
- 1 pincée de sel
Oeufs à la neige
Prépa 15 mn Cuisson : 20 mn -
Pour 4 – 3 P/Pers
145 cal/Pers, 11 g de protéines, 185 mg de calcium, 9 g de glucides
4 oeufs
500 ml de lait écrémé
1 CS rase de maïzena extrait de vanille
4 CS d'édulcorant en poudre
1 pincée de sel
Fouetter les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant pour obtenir un mélange mousseux. Battre les blancs d'oeufs (avec le sel) en neige très ferme. Délayer la maïzena dans un peu de lait froid. Faire chauffer le reste du lait. Dès l'ébullition, baisser le feu. Déposer sur le lait chaud de grandes cuillerées de blanc d'oeuf. Au bout d'une minute, les retourner, et laisser cuire une minute. Les égoutter sur papier absorbant. Filtrer le lait. Le verser sur les jaunes d'oeufs-édulcorant, en fouettant. Ajouter le lait additionné de maïzena et l'extrait de vanille. Faire chauffer à feu doux, en remuant. Aux premiers bouillons, retirer du feu, et verser dans 4 coupelles préalablement refroidies. Mettre au frais. Pour servir (dans les 2 h), répartir les blancs en surface.
Il ne faut pas laisser cuire trop longtemps les blancs d'oeufs dans le lait, car ils se rétractent et deviennent caoutchouteux.
La cuisson de la crème se fait à température modérée, et ne se prolonge pas longtemps.
Prépa 15 mn Cuisson : 20 mn -
Pour 4 – 3 P/Pers
145 cal/Pers, 11 g de protéines, 185 mg de calcium, 9 g de glucides
4 oeufs
500 ml de lait écrémé
1 CS rase de maïzena extrait de vanille
4 CS d'édulcorant en poudre
1 pincée de sel
Fouetter les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant pour obtenir un mélange mousseux. Battre les blancs d'oeufs (avec le sel) en neige très ferme. Délayer la maïzena dans un peu de lait froid. Faire chauffer le reste du lait. Dès l'ébullition, baisser le feu. Déposer sur le lait chaud de grandes cuillerées de blanc d'oeuf. Au bout d'une minute, les retourner, et laisser cuire une minute. Les égoutter sur papier absorbant. Filtrer le lait. Le verser sur les jaunes d'oeufs-édulcorant, en fouettant. Ajouter le lait additionné de maïzena et l'extrait de vanille. Faire chauffer à feu doux, en remuant. Aux premiers bouillons, retirer du feu, et verser dans 4 coupelles préalablement refroidies. Mettre au frais. Pour servir (dans les 2 h), répartir les blancs en surface.
Il ne faut pas laisser cuire trop longtemps les blancs d'oeufs dans le lait, car ils se rétractent et deviennent caoutchouteux.
La cuisson de la crème se fait à température modérée, et ne se prolonge pas longtemps.
Modifié (août 2005)