Oeufs en Parmentier au Fromage Rapé et Beurre

Oeufs gratinés en parmentier( 4 personnes)

4 oeufs(la liste)
1 kg de pdt
50 g de fromage rapé
50 g de beurre
15 cl de lait
muscade
sel poivre

faire cuire les pdt épluchés pendant 20 mn dans de l'eau salée
les égoutter et les passer au presse purée
porter le lait a ébullition
incorporer le beurre à la purée et ajouter le lait bouillant et le fromage rapé
ajouter la noix de muscade rapée
beurrer 4 plats à gratin individuels et garnir de purée en formant un petit puit au centre
séparer les blancs des jaunes d'oeufs
mettre un jaune dans chaque puit
monter les blancs en neige ferme et répartir sur la purée sans couvrir les jaunes
placer sous le grill du four et laisser gratiné jusqu'à obtenir une belle couleur dorée
servir aussitot

trés bien avec une salade mais ce soir avec des haricots rouges