Ingrédients
Équivalences
- 4cc huile d'olive
- 20 g de farine
- 4 tranche de jarret de veau (110 g chacune)
- 6cl de vin blanc
- 3cc de beurre à 41%
- 1CS de persil haché
- 1CS de basilic ciselé
- sel,poivre
Osso Bucco[/size][/b][/i]
Pour 4 personnes (20 pts soit 5/personne)
[i][b]-4cc huile d'olive =4pts
-20 g de farine=1pts
-4 tranche de jarret de veau (110 g chacune)=12 pts
-200g de carottes=0
-1 branche de céleri=0
-200g d'oignon=0
-6cl de vin blanc=1,5pts
-2 tomates=0
-3cc de beurre à 41% =1,5
-Le zest d'une orange et d'un citron=0
-1 gousse d'ail=0
-1CS de persil haché
-1CS de basilic ciselé
- sel,poivre.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Fariner la viandeet faire dorer en remuant.
Saler poivrer.
Eplucher les carottes le celeri et les oignons.
Rapper les carottes,émincer le celeri et hacher les oignons.
Les ajouter à la viande.
Mélanger sans cesse pendant 5mn puis ajouter le vin.
Cuire durant 5 mn.
Le liquide doit avoir presque disparu.
Ajouter alors 10 cl d'eau et les tomates lavées et coupées en cubes.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijeoter pendant 1h 15
en vérifiant qu'il reste du liquide.
Lier la sauce avec le beurre, ajouter les zests,l'ail écrasé,le persil
et le basilic.
Laisser mijeoter encore 5 minutes avant de servir.[/align]
Pour 4 personnes (20 pts soit 5/personne)
[i][b]-4cc huile d'olive =4pts
-20 g de farine=1pts
-4 tranche de jarret de veau (110 g chacune)=12 pts
-200g de carottes=0
-1 branche de céleri=0
-200g d'oignon=0
-6cl de vin blanc=1,5pts
-2 tomates=0
-3cc de beurre à 41% =1,5
-Le zest d'une orange et d'un citron=0
-1 gousse d'ail=0
-1CS de persil haché
-1CS de basilic ciselé
- sel,poivre.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.Fariner la viandeet faire dorer en remuant.
Saler poivrer.
Eplucher les carottes le celeri et les oignons.
Rapper les carottes,émincer le celeri et hacher les oignons.Les ajouter à la viande.
Mélanger sans cesse pendant 5mn puis ajouter le vin.Cuire durant 5 mn.
Le liquide doit avoir presque disparu.
Ajouter alors 10 cl d'eau et les tomates lavées et coupées en cubes.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijeoter pendant 1h 15
en vérifiant qu'il reste du liquide.
Lier la sauce avec le beurre, ajouter les zests,l'ail écrasé,le persilet le basilic.
Laisser mijeoter encore 5 minutes avant de servir.[/align]