Osso bucco de lapin

Osso bucco de lapin

pour 4 pers.
4 belles cuisses de lapin (960 g )
300 g de tomates concassées en dés (conserve)
2 carottes
2 oignons
1 coeur de céléri branche
1 citron
2 gousses d'ail
2 cc d'huile d'olive
15 cl de vin blanc sec
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
1 branche de romarin
1 petit bouquet de thym
4 feuilles de sauge
4 feuilles de basilic
sel,poivre

Peler les carottes et les couper en rondelles. Emincer les oignons. Oter les fils du celeri et le couper en tronçons.Laver le citron et le couper en quartiers en gardant la peau. Peler les gousses d'ail.
Couper les cuisses de lapin en 2. Les assaisonner de sel et de poivre.
Dans une cocotte,faire dorer le lapin dans l'huile d'olive.Ajouter les oignons,le celeri et les carottes. Poursuivre la cuisson pendant 5 min.,puis verser le vin blanc. Porter à ébullition,puis laisser cuire à petit feu pendant 15 min. pour réduire la sauce (il ne doit rester que 2 cs de liquide)
Ajouter les dés de tomates,la tablette de bouillon,les gousses d'ail,les morceaux de citron,le romarin,le thym et la sauge.Bien mélanger.
Dès l'ébullition,couvrir et laisser cuire doucement pendant 45 min.
Ciseler le basilic,le parsemer et sevir chaud avec des pommes de terre vapeur (à comptabiliser)
et une de plus , à la prochaine !