Ingrédients
Équivalences
- 150 g de farine normale
- 75 g de farine de seigle ou de sarrasin au choix
- 75 g de farine complète
- 1 cc rase de bicarbonate de sodium
- 2 cc de poudre d'épices
- 150 g de miel liquide
- 7.5
- 2 CS de crème légère 3% ( ou fromage blanc 0% éventuellement)
- 0.5
- 1 verre de lait écrémé
Recette pour un pain d'épices de la Sainte Catherine à Vesoul !
150 de farine normale
75 g de farine de seigle ou de sarrasin au choix
75 g de farine complète (18 pt pour la farine en tout)
1 cc rase de bicarbonate de sodium
2 cc de poudre d'épices (mélange pain d'épices ou anis vert, cannelle, girofle, muscade, cardamome…)
Mélanger les poudres dans un saladier et former une fontaine
150 g de miel liquide 7.5
2 CS de crème légère 3% ( ou fromage blanc 0% éventuellement) 0.5
1 verre de lait écrémé 0.5
Mélanger le miel et la crème à la farine, délayer la pâte trop épaisse avec du lait, petit à petit, en tapant bien la pâte pour développer une certaine élasticité. On doit obtenir une pâte assez épaisse, entre la pâte à gâteau et la pâte à pain. La verser dans un moule à cake.
Faire cuire à four chaud (th 5-6) pendant une heure.
Démouler quand le pain d'épices est froid, puis le couper en trois tranches horizontales pour le garnir. 8.5
Garniture classique : tout choco : ganache praliné noisettes à l'intérieur, glaçage chocolat
ganache
20 g de pralinoise 3
20 g de chocolat 85% 2
6 g de noisettes en poudre 1
1 cc de crème entière 1
Faire fondre le chocolat avec la pralinoise et 1 CS d'eau. Quand les chocolats sont fondus, ajouter la crème, bien mélanger et porter à ébullition (un bouillon), ajouter les noisettes et bien lisser.
Garnir les 2 tranches de pain d'épices avec cette ganache et reformer le gâteau. 7 pts pour la ganache
glaçage
80 g de chocolat à pâtisser classique 10
3-4 CS d'eau
Faire fondre le chocolat avec l'eau, bien lisser et napper le pain d'épices.
Pour 1 pain d'épices fourré et glacé, environ 15 parts : 25.5pts 1,5 à 2 pts la part
pain d'épices nature : 8,5 donc 0,5 pt la part
On peut aussi fourrer à la confiture, avec 4 CS de confiture : 12,5 pts soit 1 pt la part
150 de farine normale
75 g de farine de seigle ou de sarrasin au choix
75 g de farine complète (18 pt pour la farine en tout)
1 cc rase de bicarbonate de sodium
2 cc de poudre d'épices (mélange pain d'épices ou anis vert, cannelle, girofle, muscade, cardamome…)
Mélanger les poudres dans un saladier et former une fontaine
150 g de miel liquide 7.5
2 CS de crème légère 3% ( ou fromage blanc 0% éventuellement) 0.5
1 verre de lait écrémé 0.5
Mélanger le miel et la crème à la farine, délayer la pâte trop épaisse avec du lait, petit à petit, en tapant bien la pâte pour développer une certaine élasticité. On doit obtenir une pâte assez épaisse, entre la pâte à gâteau et la pâte à pain. La verser dans un moule à cake.
Faire cuire à four chaud (th 5-6) pendant une heure.
Démouler quand le pain d'épices est froid, puis le couper en trois tranches horizontales pour le garnir. 8.5
Garniture classique : tout choco : ganache praliné noisettes à l'intérieur, glaçage chocolat
ganache
20 g de pralinoise 3
20 g de chocolat 85% 2
6 g de noisettes en poudre 1
1 cc de crème entière 1
Faire fondre le chocolat avec la pralinoise et 1 CS d'eau. Quand les chocolats sont fondus, ajouter la crème, bien mélanger et porter à ébullition (un bouillon), ajouter les noisettes et bien lisser.
Garnir les 2 tranches de pain d'épices avec cette ganache et reformer le gâteau. 7 pts pour la ganache
glaçage
80 g de chocolat à pâtisser classique 10
3-4 CS d'eau
Faire fondre le chocolat avec l'eau, bien lisser et napper le pain d'épices.
Pour 1 pain d'épices fourré et glacé, environ 15 parts : 25.5pts 1,5 à 2 pts la part
pain d'épices nature : 8,5 donc 0,5 pt la part
On peut aussi fourrer à la confiture, avec 4 CS de confiture : 12,5 pts soit 1 pt la part