Ingrédients
Équivalences
- 250g d'asperges vertes
- 250 ml de crème liquide
- 1 feuille de gélatine ou ½ cc d'agar-agar
- 1 branche de basilic
- 1 branche de menthe
- 2 brins d'aneth
- 4 cc d'huile d'olive
- ½ cc de vinaigre balsamique
- pointe de couteau de piment d'Espelette ou de Cayenne
- sel
- poivre du moulin
Panna Cotta d'asperges vertes – pour 4 personnes – 2 pts/pers.
- 250g d'asperges vertes (1 botte) – 250 ml de crème liquide (4) - 1 feuille de gélatine ou ½ cc d'agar-agar - 1 branche de basilic - 1 branche de menthe - 2 brins d'aneth – 4 cc d'huile d'olive (4) - ½ cc de vinaigre balsamique - 1 pointe de couteau de piment d'Espelette ou de Cayenne - sel - poivre du moulin.
Cuire les asperges à l'eau bouillante salée de 12 à 15 min selon le calibre. Rafraîchir immédiatement après cuisson (plonger dans une eau bien froide) puis les égoutter. Les tailler en tronçons de 3 cm et réserver 4 pointes pour la décoration.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Effeuiller les herbes et réserver. Bouillir 125 ml de crème. Presser la feuille de gélatine pour l'essorer puis la faire fondre dans la crème. Ajouter ensuite les asperges et le reste de crème. Mixer. Si besoin, rectifier l'assaisonnement : saler au sel fin. Pimenter. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre. Verser dans des verrines et réserver au frais 1h30. Décorer chaque verrine d'une pointe d'asperge et d'un mélange d'herbes (feuilles entières). Arroser les herbes d'un trait d'huile d'olive et saler au sel fin. (Source : Grand chef Ch. Soussin)
- 250g d'asperges vertes (1 botte) – 250 ml de crème liquide (4) - 1 feuille de gélatine ou ½ cc d'agar-agar - 1 branche de basilic - 1 branche de menthe - 2 brins d'aneth – 4 cc d'huile d'olive (4) - ½ cc de vinaigre balsamique - 1 pointe de couteau de piment d'Espelette ou de Cayenne - sel - poivre du moulin.
Cuire les asperges à l'eau bouillante salée de 12 à 15 min selon le calibre. Rafraîchir immédiatement après cuisson (plonger dans une eau bien froide) puis les égoutter. Les tailler en tronçons de 3 cm et réserver 4 pointes pour la décoration.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Effeuiller les herbes et réserver. Bouillir 125 ml de crème. Presser la feuille de gélatine pour l'essorer puis la faire fondre dans la crème. Ajouter ensuite les asperges et le reste de crème. Mixer. Si besoin, rectifier l'assaisonnement : saler au sel fin. Pimenter. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre. Verser dans des verrines et réserver au frais 1h30. Décorer chaque verrine d'une pointe d'asperge et d'un mélange d'herbes (feuilles entières). Arroser les herbes d'un trait d'huile d'olive et saler au sel fin. (Source : Grand chef Ch. Soussin)