Ingrédients
Équivalences
- 400 gr blancs poireaux
- 480 gr escalope de dinde
- 2 cc fond de volaille
- 8 cc crême fraîche 18%
- 1 oignon
- 2cc huile
- 120 gr riz cru
- 2 pincées de safran
- sel poivre
PANNEQUETS DE VOLAILLE A LA FONDUE DE POIREAUX
4.5 POINTS 4 PERSONNES
400 gr blancs poireaux
480 gr escalope de dinde
2 cc fond de volaille
8 cc crême fraîche 18%
1 oignon
2cc huile
120 gr riz cru
2 pincées de safran
sel poivre
Laver les poireaux les émincer et les cuire 10 mn dans une poële recouverte de la feuille de cuisson
saler poivrer
Aplatir les 4 blancs de volaille saler poivre et étaler la fondue de poireaux dessus
Rouler l'escalope et l'entourer d'un film étirable en serrant pour qu'elle ne se déroule pas
Préparer le fond de volaille avec 50 cl eau
Déposer les pannequets et les faire pocher 20 mn
les retirer du liquide et faire réduire la sauce à feu vif pour obtenir 12.5 cl
de liquide
Ajouter la crême laisser mijoter 2 mn
Pendant ce temps peler et hacher l'oignon le faire revenir à feu doux dans l'huile puis ajouter le riz
Mouiller avec une fois et demi son volume d'eau ajouter 2 pincées de safran et cuire doucement pendant 15 mn
Pour servir présenter le riz moulé dans un ramequin au centre de l'assiette
Découper les pannequets en rondelles de 2 cm environ et les disposer autour du riz
Napper avec la sauce
4.5 POINTS 4 PERSONNES
400 gr blancs poireaux
480 gr escalope de dinde
2 cc fond de volaille
8 cc crême fraîche 18%
1 oignon
2cc huile
120 gr riz cru
2 pincées de safran
sel poivre
Laver les poireaux les émincer et les cuire 10 mn dans une poële recouverte de la feuille de cuisson
saler poivrer
Aplatir les 4 blancs de volaille saler poivre et étaler la fondue de poireaux dessus
Rouler l'escalope et l'entourer d'un film étirable en serrant pour qu'elle ne se déroule pas
Préparer le fond de volaille avec 50 cl eau
Déposer les pannequets et les faire pocher 20 mn
les retirer du liquide et faire réduire la sauce à feu vif pour obtenir 12.5 cl
de liquide
Ajouter la crême laisser mijoter 2 mn
Pendant ce temps peler et hacher l'oignon le faire revenir à feu doux dans l'huile puis ajouter le riz
Mouiller avec une fois et demi son volume d'eau ajouter 2 pincées de safran et cuire doucement pendant 15 mn
Pour servir présenter le riz moulé dans un ramequin au centre de l'assiette
Découper les pannequets en rondelles de 2 cm environ et les disposer autour du riz
Napper avec la sauce