Papillote de lièvre à la bière

Papillote de lièvre à la bière
(2.5)

Râbles de lièvre
Bière brune d’abbaye
Vinaigre de vin rouge
Thym, laurier, oignon, girofle, genévrier
Carottes, céleri rave,
Huile d’olive
Crème fraîche allégée
Sel et poivre

Préparer une marinade avec Bière brune d’abbaye
Vinaigre de vin rouge
Thym, laurier, oignon, girofle, genévrier et le poivre..
Jamais le sel dans la marinade, ça durcit la viande !
Faire chauffer le tout et ensuite verser sur les râbles et quand c’est tiédi, mettre au frigo pendant 6 h.

Au moment du repas, préchauffer le four.
Egoutter les râbles, filtrer la marinade et en réserver 8 C à soupe.
Détailler les carottes et le céleri en fines julienne.
Faire colorer les râbles sur toutes ses faces sur une poêle antiadhésive avec un rien d’huile.
Saler et poivrer au gros poivre noir.

Former vos papillotes avec un râble, la julienne de légumes, 2 C soupe de marinade, 2 c . de crème.
Refermer et passer au four 25 minutes.

Vous pouvez préparer une petite poêlée de champignons sauvages….. ou de pleurotes….

Avec le reste de la marinade, vous pouvez monter une petite sauce…..
Faire réduire le jus, y ajouter un peu de gelée de groseilles, un petite c. café de moutarde… et terminer avec un peu de crème.. qu’il faudra comptabiliser.

Petites pâtes intégrales (3 points) ou mieux avec des tagliatelles fraîches.. bien meilleures mais plus riches en points….. A vous de choisir !!!!