Ingrédients
Équivalences
- 450gr de purée de céleri-rave nature sans matières grasses
- 1 oignon
- 4 échalotes
- 2cs de crème liquide à 5%
- 480gr de boeuf haché à 5%
- 1cc de noix de muscade rapée
- 2cs de persil haché
- 1cs de chapelure
- 1cs de concentré de tomates
- 1cs de parmesan rapé
- 10cl de fond de veau
- sel,poivre
Parmentier de boeuf et mousse de céleri
4pers:6,5pp/pers
*1 oignon
*450gr de purée de céleri-rave nature sans matières grasses
*2 échalotes
*2cs de crème liquide à 5%
*480gr de boeuf haché à 5%
*1cc de noix de muscade rapée
2cs de persil haché
*1cs de chapelure
2cs de concentré de tomates
*1cs de parmesan rapé
*10cl de fond de veau
*sel,poivre,
Peler et hacher l'oignon et les échalotes.Ajouter la viande,le persil et le concentré de tomates et arroser avec le fond de veau.Couvrir et cuire 8mn au four micro ondes à 750w en remuant 2x au cours de la cuisson.Cuire séparément la purée de céleri rave 6mn à 900w en ajoutant en fin de cuisson l crème liquide.Poivrer,saler et muscader à votre goût.
Monter les parmentier à l'aide d'un cercle métallique de de 10 cm de diametre. Remplir moitié mélange de boeuf,moitié purée de céleri.Mélanger la chapelure et le parmesan et saupoudrer des dessus des parmentiers.
démouler sur une assiette adaptée au micro onde et cuire sous le grill du micro-ondes quelques minutes,pour faire dorer.
en cuisson traditionnelle,compter 15mn pour la farce de boeuf,dans une casserole à feu vif. et pour la purée de céleri 10mn dans une casserole sur feu moyen.
4pers:6,5pp/pers
*1 oignon
*450gr de purée de céleri-rave nature sans matières grasses
*2 échalotes
*2cs de crème liquide à 5%
*480gr de boeuf haché à 5%
*1cc de noix de muscade rapée
2cs de persil haché
*1cs de chapelure
2cs de concentré de tomates
*1cs de parmesan rapé
*10cl de fond de veau
*sel,poivre,
Peler et hacher l'oignon et les échalotes.Ajouter la viande,le persil et le concentré de tomates et arroser avec le fond de veau.Couvrir et cuire 8mn au four micro ondes à 750w en remuant 2x au cours de la cuisson.Cuire séparément la purée de céleri rave 6mn à 900w en ajoutant en fin de cuisson l crème liquide.Poivrer,saler et muscader à votre goût.
Monter les parmentier à l'aide d'un cercle métallique de de 10 cm de diametre. Remplir moitié mélange de boeuf,moitié purée de céleri.Mélanger la chapelure et le parmesan et saupoudrer des dessus des parmentiers.
démouler sur une assiette adaptée au micro onde et cuire sous le grill du micro-ondes quelques minutes,pour faire dorer.
en cuisson traditionnelle,compter 15mn pour la farce de boeuf,dans une casserole à feu vif. et pour la purée de céleri 10mn dans une casserole sur feu moyen.
mais je pense qu'avec une purée de navet ou de carottes, ça doit marcher aussi 