Purée de chèvre aux pommes de terre et lapin

Parmentier de Lapin – Purée au Chèvre 8Pt/pers
(Plat complet)

Pour 4 personnes

4 morceaux de lapin (4x 120g)
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 verre de bouillon de volaille allégé
1 boite de tomates pelées
quelques feuilles de sauge
sel, poivre.

Pour la purée
5 pommes de terre
10 cl de crème liquide 4%
20 g de beurre 40%
10 cl de lait demi écrémé
100g de fromage de chèvre light
ciboulette
sel, poivre.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Cuisez-les dans l'eau salée pendant 20 min.
Egouttez-les et écrasez-les grossièrement.
Ajoutez la crème, le beurre, le lait, le fromage de chèvre en morceaux et la ciboulette.
Salez et poivrez.
Dans un faitout, faites dorer dans l'huile, l'oignon, l'ail, puis le lapin de tous les côtés.
Ajoutez le bouillon, les tomates et la sauge, couvrez et laissez mijoter 30 min.
Retournez les morceaux salez, poivrez. Préchauffez le four à 180°C (th6).
Laissez refroidir le lapin avant d'effilocher la chair à la main.
Beurrez un plat allant au four, alternez purée et chair de lapin, puis enfournez pendant 20 min.
Passez le plat sous gril quelques minutes.