Pâtes aux Poireaux et Anchois au Romarin

Pâtes aux poireaux et aux anchois

3 càs d'huile d'olive
500 g de poireaux émincés
2 gousses d'ail hachées
100 g d'anchois
1 càs de romarin frais ciselé
300 à 400 g de pâtes
15 cl de crème fraîche allégée
le zeste d'un citron
2 càs de persil plat frais ciselé
sel et poivre

Dans une casserole à fond épais, faites revenir dans l'huile d'olive les poireaux et l'ail pendant 20 min, à feu moyen, en remuant souvent.
Rincez les anchois et hachez-les grossièrement.
Hors du feu, versez les anchois dans la préparation et remuez jusqu'à ce qu'ils fondent : si vous oubliez de retirer la casserole du feu, la texture deviendra grumeleuse.
Replacez la casserole sur le feu et ajoutez le romarin.
Mettez la préparation crèmeuse de côté.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée : une fois cuites, elles doivent rester fermes sous la dent.
Prélevez une tasse d'eau de la cuisson des pâtes puis égouttez-les.
Incorporez dans la sauce la crème fraîche, le zeste du citron et le persil.
Eventuellement, si vous estimez que la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Versez la sauce obtenue sur les pâtes.
Salez et poivrez.