Ingrédients
Équivalences
- 4 pavés de saumon (4 x 120 gr)
- 1 cc fumet de crustacés ou de poisson
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 cc margarine allégée à 60 %
- 60 gr de crevettes roses décortiquées
- 2 brins d'aneth
- sel
- poivre
PAVES DE SAUMON SAUCE CREVETTES
4 personnes
7 pts/pers
prépa 15 mn
cuisson 15 mn
4 pavés de saumon (4 x 120 gr)
1 cc fumet de crustacés ou de poisson
2 jaunes d'oeufs
4 cc margarine allégée à 60 %
60 gr de crevettes roses décortiquées
2 brins d'aneth
sel, poivre
Saler et poivrer le saumon. Le cuire 10 mn à la vapeur.
Pdt ce temps, préparer la sauce : chauffer 10 cl d'eau avec le fumet. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en fouettant. Faire mousser, puis laisser épaissir légèrement à feu doux.
Hors du feu, incorporer la margarine et les crevettes. Rectifier l'assaisonnement. Laver et ciseler l'aneth.
Déposer le saumon sans un plat de service. Napper de sauce aux crevettes. Parsemer d'aneth et servir.
Atala
4 personnes
7 pts/pers
prépa 15 mn
cuisson 15 mn
4 pavés de saumon (4 x 120 gr)
1 cc fumet de crustacés ou de poisson
2 jaunes d'oeufs
4 cc margarine allégée à 60 %
60 gr de crevettes roses décortiquées
2 brins d'aneth
sel, poivre
Saler et poivrer le saumon. Le cuire 10 mn à la vapeur.
Pdt ce temps, préparer la sauce : chauffer 10 cl d'eau avec le fumet. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en fouettant. Faire mousser, puis laisser épaissir légèrement à feu doux.
Hors du feu, incorporer la margarine et les crevettes. Rectifier l'assaisonnement. Laver et ciseler l'aneth.
Déposer le saumon sans un plat de service. Napper de sauce aux crevettes. Parsemer d'aneth et servir.
Atala