Pennes au thym et ricotta

LES PENNES A LA RICOTTA

Pour 6 pers : 500 g de pennes (au blé complet), 4 aubergines, 250 g de ricotta, 4 gousses d'ail, 4 tomates, 1 petite boîte de concentré de tomate, branches de thym, sel, poivre du moulin.

Laver et découper les aubergines en petits cubes. Les faire dorer dans une poêle avec quelques sprays d'huile.
Peler et épépiner les tomates en les mettant 1 minute dans l'eau bouillante, et les couper en petits cubes.
Les ajouter aux aubergines.
Ajouter le concentré de tomate.
Poivrer (la ricotta étant assez salée, on ne sale qu'à la fin), et ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées et 2 branches de thym.
Couvrer et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes, sans trop remuer pour éviter d'écraser les ingrédients.

Pendant ce temps, cuire les penne "al dente" dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter.

Ajouter la ricotta émiettée dans les aubergines cuites et remuer délicatement.
Saler si nécessaire.

Terminer par un tour de moulin à poivre.