Ingrédients
Équivalences
- 400 g Framboise
- 2 feuilles de gélatine ou de l'Agar-agar
- 1 blanc d'œuf
- 160 g lait demi-écrémé concentré non sucré
- le jus d'un citron non traité
- 2 cs d'Hermes€tas liquide
Petites verrines de framboise - Pour 4 personnes - 1 pt/pers. - 400 g Framboise - 2 feuilles de gélatine ou de l'Agar-agar - 1 blanc d'œuf - 160 g lait demi-écrémé concentré non sucré - le jus d'un citron non traité - 2 cs d'Hermes€tas liquide.
¤ Faire dégeler les framboises 8 minutes au four à micro-ondes (position décongélation). Verser le lait concentré dans un bol et le placer 10 minutes au congélateur pour le refroidir. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
¤ Presser le citron ou mettre 30 ml de jus de citron non traité.
¤ Battre le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel. Mixer les framboises avec le jus de citron, tamiser. Récupérer 8 centilitres de jus, le faire chauffer 1 minute au four à micro-ondes, puissance 800W. Y dissoudre la gélatine essorée.
¤ Mélanger le jus de framboise restant avec 1 cs d'édulcorant, filmer et réserver au frais. Fouetter le lait concentré au batteur électrique avec 4 cs d'édulcorant. Incorporer la purée de framboise à la gélatine puis le blanc d'œuf. Mélanger de nouveau.
¤ Verser cette préparation dans 4 petits moules en silicone en forme de cœur (d'une contenance de 6 centilitres) et réserver au réfrigérateur pour 6 heures.
Au moment de servir, démouler les cœurs sur des assiettes de service, entourer du coulis de framboise réservé.