Petits soufflés d'endives

Petits soufflés d'endives

Pour 4 Prépa 35 mn Cuisson 30 mn.180°C.(th.6) 2.5 P/Per
6 endives 4 pommes de terre 1 jaune d'oeuf 2 blancs d'oeufs 2 tranches de jambon fumé sel, poivre
Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire 30 mn. dans de l'eau bouillante salée. Ecrasez-les en purée assez épaisse. En même temps, faites cuire les endives à la vapeur pendant 20 mn. (au bout de 6 mn. retirez 2 endives, coupez-les en lanières et réservez-les au chaud). Mixez les endives en purée, ajoutez-les à la purée de pomme de terre, avec le jaune d'oeuf. Salez et poivrez. Hachez le jambon. Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement dans les purées en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois. Faites de même avec le jambon haché. Préchauffez le four à 180°C.(th.6)./400-425 °F moyenne Sur une feuille d'aluminium huilée, déposez la préparation en petits choux. Enfournez pendant 10 m. Dressez sur chaque assiette chaude, les petits souflés, ainsi que les lanières d'endives beurrées et chaudes. Parsemez de persil et servez aussitôt