Ingrédients
Équivalences
- 2 blancs de pintade ( 250g)
- 1 verre de Pineau des Charente
- 1 Jaune d'oeuf (2.5)
- 1/2 Jus de citron
- Sel poivre
- 2 Bananes (250g)
- 1/2 C à café de fond de veau dilué dans une verre d'eau chaude.
- 2 pincées de gingembre
- 2 CS de beurre 41% (3)
pintade aux bananes
- 2 P - 8 pts/pers
• 2 blancs de pintade ( 250g) (
• 1 verre de Pineau des Charente
• 1 Jaunes d'oeuf (2,5)
• 1/2 Jus de citron
• Sel poivre
• 2 Bananes (250g) (3)
• 1/2 C à café de fond de veau dilué dans une verre d'eau chaude.
• 2 pincées de gingembre
• 2 CS de beurre 41% (3)
Découper votre pintade en morceaux, vérifier qu'elle est propre et bien plumée surtout au bout des ailes. Dans une sauteuse, faire fondre 1 CS de beurre, dès qu'il est chaud, ajouter les morceaux de pintade. Faire dorer pendant 10 minutes les morceaux de pintade... Dès que toutes les faces sont colorées, ajouter le Pineau des Charente et le bouillon de veau. saler et poivrer et une pincée de gingembre. Couvrir. Prenons les bananes Continuer la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Couper les bananes en biais ou en rondelles épaisses. Dans une poêle faire fondre 1 CS de beurre. Sauter rapidement en deux minutes les bananes. Réserver au chaud. Sortir les morceaux de pintade dans un plat de service. Ajouter les bananes. Réserver au chaud (à l'intérieur d'un four au minimum ou couvrir avec un papier d'aluminium). Filtrer tout le jus de cuisson. Laisser reposer quelques instants. Puis enlever avec une cuillère la couche graisse du dessus que vous réservez pour une autre utilisation. Verser le citron, sel, poivre, gingembre, dans le jus de la pintade. Remuer. Verser le jaune d’oeuf dans le jus. A feu très doux, mélanger rapidement au fouet ou à la cuillère en bois. La sauce va épaissir, de la même consistance qu'une crème anglaise. Rectifier l'assaisonnement. La servir en saucière ou la verser sur la pintade. Accompagnez-la de pomme de terre vapeur ou de haricots plats.
La difficulté de cette recette est la réalisation de la sauce, si vous la faites trop cuire elle va tourner et il n'y a pas de rattrapage possible !!! Il est possible de verser une demi cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et de la verser en même temps que le citron. (petite astuce!!!)
- 2 P - 8 pts/pers
• 2 blancs de pintade ( 250g) (
• 1 verre de Pineau des Charente
• 1 Jaunes d'oeuf (2,5)
• 1/2 Jus de citron
• Sel poivre
• 2 Bananes (250g) (3)
• 1/2 C à café de fond de veau dilué dans une verre d'eau chaude.
• 2 pincées de gingembre
• 2 CS de beurre 41% (3)
Découper votre pintade en morceaux, vérifier qu'elle est propre et bien plumée surtout au bout des ailes. Dans une sauteuse, faire fondre 1 CS de beurre, dès qu'il est chaud, ajouter les morceaux de pintade. Faire dorer pendant 10 minutes les morceaux de pintade... Dès que toutes les faces sont colorées, ajouter le Pineau des Charente et le bouillon de veau. saler et poivrer et une pincée de gingembre. Couvrir. Prenons les bananes Continuer la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Couper les bananes en biais ou en rondelles épaisses. Dans une poêle faire fondre 1 CS de beurre. Sauter rapidement en deux minutes les bananes. Réserver au chaud. Sortir les morceaux de pintade dans un plat de service. Ajouter les bananes. Réserver au chaud (à l'intérieur d'un four au minimum ou couvrir avec un papier d'aluminium). Filtrer tout le jus de cuisson. Laisser reposer quelques instants. Puis enlever avec une cuillère la couche graisse du dessus que vous réservez pour une autre utilisation. Verser le citron, sel, poivre, gingembre, dans le jus de la pintade. Remuer. Verser le jaune d’oeuf dans le jus. A feu très doux, mélanger rapidement au fouet ou à la cuillère en bois. La sauce va épaissir, de la même consistance qu'une crème anglaise. Rectifier l'assaisonnement. La servir en saucière ou la verser sur la pintade. Accompagnez-la de pomme de terre vapeur ou de haricots plats.
La difficulté de cette recette est la réalisation de la sauce, si vous la faites trop cuire elle va tourner et il n'y a pas de rattrapage possible !!! Il est possible de verser une demi cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et de la verser en même temps que le citron. (petite astuce!!!)