Piperade

PIPERADE

Recette de Mam Velyne
Pour 4 personnes : 3,5 pts

* 6 oeufs
* 6 tomates
* 1 poivron vert
* 1 poivron jaune
* 4 gousses d'ail
* 1 aubergine
* 120 g de jambon
* 1 oignon
* sel et poivre

Préparation : 25 min - Cuisson : 1h

Emonder les tomates et les couper en quartiers.
Laver et couper les poivrons en fines lamelles.
Peler et piler l'ail.
Peler et émincer l'oignon.
Laver et couper l'aubergine en petits dés.
Saler et poivrer.
Dans une casserole, faire mijoter les légumes pendant 50 minutes.
Pendant ce temps, casser les oeufs et les battre.
Saler et poivrer.
Verser cette omelette sur les légumes.
Cuire doucement jusqu'à ce que les oeufs soient pris.
Servir très chaud garni du jambon préalablement tiédi.

Recette que j'ai bien évidemment testée et appréciée