Poires à la Vanille Dijonnaise

POIRES A LA DIJONNAISE (1 point par personne)

Pour 4 personnes :
400g de cassis égrappés
1 citron
4 poires
1 gousse de vanille
2 CS de fructose
4 cc d’édulcorant
2 CS de crème de cassis

Laver rapidement et éponger les cassis. En réduire au mixeur la moitié en purée fine. Filtrer et réserver le coulis obtenu.

Presser le citron. Eplucher les poires, les couper en deux dans le sens de la longueur, éliminer le cœur et les pépins. Les arroser du jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Fendre la gousse de vanille en 2. Dans une casserole, porter 50 cl d’eau à ébullition avec la vanille, le fructose et le coulis de cassis. Y faire pocher les poires pendant 15mn à petits frémissements. Ajouter le reste de cassis. Prolonger la cuisson pendant 5mn. Retirer les poires et les disposer dans 4 coupelles individuelles.

Hors du feu, ajouter l’édulcorant et la crème de cassis au jus de cuisson. Après refroidissement, verser sur les poires et mettre au réfrigérateur au moins pendant 2 heures. Servir très frais.